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     为了减少酒带来的危害，我国的饮料市场也出现了很多醒酒的产品(如醒酒汤、苹果醋、葛根饮料等黑豆是极具开发潜力的植物蛋白源，黑豆蛋白肤中含有丙氨酸和亮氨酸等多种氨基酸，其可通过提高血液中的丙氨酸和亮氨酸的浓度产生稳定的NAD，从而能够有效地降低乙醇浓度。因此，摄入含有大量氨基酸的黑豆蛋白肤，能对酒精代谢起到积极的作用，从而减轻人体对乙醉的吸收，降低身体损伤，更有效地避免饮酒带来的危害。由于黑豆中的蛋白质分子高度折叠，质硬不易消化，本试验将黑豆在酶催化条件下水解，制备易于吸收的黑豆蛋白肤，不仅克服了黑豆蛋白质在营养学上的弱点和不足，也增加了黑豆的吸收率。
黑豆醒酒饮料的工艺
    黑豆--挑选--干燥--消洗--浸泡--去皮--磨浆--酶解--灭酶--离心分离--调配--均质--灌装--灭菌--冷却--成品。
黑豆醒酒饮料调配的单因素试验
    为了提高黑豆醒酒饮料的稳定性，在调配中的每组中，均加入0.1%的CMC, 0.15%的黄原胶和0.3%的单甘脂起到稳定剂的作用，提高了黑豆醒酒饮料的可长期食用性。
    (1)黑豆醒酒饮料调配的单因素试验—白砂糖
    分别取黑豆蛋白肤混合液105mL，各自加入45mL的水以及3g蜂蜜，再分别加入9g, 10g, 11g, 12g, 13g白砂糖，待其充分溶解后，进行感官评定。
    (2)黑豆醒酒饮料调配的单因素试验—蜂蜜
    分别取黑豆蛋白肤混合液105mL，各自加入45mL的水以及10g白砂糖，再分别加入2g,3g,4g.5g,6g蜂蜜，待其充分溶解后，进行感官评定。
    (3)黑豆醒酒饮料调配的单因素试验—黑豆蛋白肤混合液
    分别量取75mL,94mL,105mL,120mL,135mL的黑豆蛋白肤混合液，分别加入75mL.6OmL,45mL,3OmL,15mL的水，均加入11g白砂糖和4g蜂蜜，待其充分溶解后，进行感官评定。
黑豆醒酒饮料调配的正交试验设计
    用正交试验的方法来确定黑豆醒酒饮料的最佳配方，研究黑豆醒酒饮料中白砂糖、蜂蜜以及黑豆醒酒饮料的含量对其口感的影响。
结论
    本文采用了正交设计调配黑豆醒酒饮料最佳值为黑豆蛋白肚混合液为70%，白砂糖为11g/150mL，蜂蜜为4.0g/150mL.测定出黑豆醒酒饮料的成分为黑豆的含量为12.25g/150mL固形物的含量为10%-15%,糖含量为10.5%,蛋白质含量为3.89g/150mL，根据瓦勒一霍赫法进行了黑豆醒酒饮料的醒酒机理的体外试验:针对黑豆醒酒饮料对ADH的激活作用进行研究，最后得出激活率达到了31.9%，其中加入的蜂蜜起到了辅助解酒的作用，进而是产品的研究目的更具意义。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323