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      荔枝属于无患子科荔枝属植物，是我国华南地区栽培面积最大的果树，居全国果树的第4位，主要分布在广东、广西、福建、海南和台湾等地。近年来，我国荔枝生产发展迅速，栽培面积约1075万亩，居世界首位.仅广东栽培面积就超过了500万亩，广西、福建超过了300万亩111。随着种植面积的迅速扩大，产篮急剧增长，而荔枝早、中、迟熟品种的整个鲜果供应期只有3个多月，大世鲜果集中上市.但由于销含网络及保鲜技术等因素限制.近几年每逢丰产年，便出现烂市现象，一些地区更出现了荔枝烂在树上无人采收的现象。因此.近年来荔枝干的生产技术得到了普逍推广，鲜销剩余的荔枝，多数被制成了荔枝干。因此，荔枝干的原料是非常丰富的，而且近年来价格也越来越低.除直接销售外，急需另寻其它出路。

    荔枝果肉中含搪丰富，还含有丰富的维生素B1、B2、尼克酸、柠棣酸、果胶及钙、磷、铁等.其有补充能量，增加营养的作用。因此，用荔枝干研制出的饮料具有较高的保胜功能。日前对荔枝干的深加工方法少有研究，本研究旨在通过对荔枝千风味饮料的研制来初步探讨荔枝干的深加工技术，为荔枝深加工开拓一条新的途径。

工艺流程

    原汁制备：荔枝干原汁制备主要是对荔枝干中可溶性固形物进行提取，以热水作为浸提溶剂，在浸提条件的研究中，以料水比、浸提温度、浸提时间作为考察因素，以可溶性固形物得率作为考核指标
    除涩处理：选用了明胶、乙基麦芽酚、β-环状糊精来除去或掩饰荔枝干原汁中的涩味，通过分析它们对荔枝干原汁涩味和风味的影响米判定其效果。
    饮料的调配：以影响荔枝千饮料风味的三个主要因素:荔枝干原汁含量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量作为研究对象。
    罐装、杀苗、冷却：将罐装好的饮料放入杀菌锅内，100℃杀菌20min，迅速冷却至30-40℃。
原汁制备
    不同料水比、浸提温度、浸提时间对荔枝干中可溶性固形物提取得率影响的正交实验结果表明，料水比、浸提溢度、浸提时间对荔枝干中可溶性固形物得率形响不同，其中料水比的影响最大，达到了显著水平，而浸提温度有一定显著影响.没有达到显著水平。由于极差的大小可以反应各因索对指标影响的程度，根据正交实脸极差分析，可以判断出，影响荔枝可溶性固形物提取诸因素的主次关系依次为料水比(A）>浸提温度(B)>浸提时间(C)。另外从正交实验结果可知，最住组合为料水比为1:8，浸提温度为80℃，浸提时问为60min。
饮料的调配
      由于荔枝干相比于鲜荔枝各种营养和生理活性物质含最得到提高而风味减弱，因此适用于研制浓度较高的饮料。饮料风味以蔗搪来进行甜度调整，以柠檬酸进行酸度调整。    不同原汁含量、糖添加最、酸含量对荔枝干风味饮料整体影响的正交实验结果表明，糖添加量、酸添加量对荔枝干风味饮料的影响达到了显著水平，而原汁含量有一定显著影响。极差分析显示，影响荔枝干风味饮料诸因素的主次关系依次为欣含星(C)>糖添加量（B)>原汁含量(A)。从正交实验结果可知，最佳组合原汁用量为100kg，糖添加量为10kg，酸添加最为0.18kg。
结论
    荔枝干风味饮料以荔枝干作原料.对荔枝干中可溶性固形物进行提取的最佳条件是料水比为1:8.浸提温度80℃，浸提时间60min;荔枝干风味饮料以添加0.1%的明胶作为除涩及澄清剂，效果良好;荔枝干风味饮料配方最后确定为:荔枝干原汁用量为100kg，糖添加量为10kg，柠檬酸添加量为0.18kg。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323