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     合欢花为豆科植物合欢的干燥花序，产于河北、河南、陕西、浙江、江苏、山东、安徽、湖北等地川，是一种药食同源的植物。合欢花具有解郁安神的作用，经常用于心神不安、优郁失眠、郁结胸闷、健忘、风火眼等症状。药理实验表明合欢花水煎液和醇提取物均表现出显著的抗抑郁作用。合欢花中含有多酚、黄酮、多糖等多种活性成分，合欢花多酚对亚硝酸盐具有清除作用，黄酮具有一定的神经保护作用，其中起主要作用的懈皮苷。研究以合欢花、玫瑰花为原料制备一种新型的复合饮料，具有安神、养颜保健之功效，并且原料来源丰富，价格便宜，具有较好的经济价值，可为工业化生产提供理论参考。
合欢花安神复合饮料的生产工艺流程

操作要点
    (1)浸提液的制备:选择无杂质，无腐烂的合欢花和玫瑰花按1:40的比例加水在80℃的水浴锅中浸泡2h，过滤取滤液备用。
    (2)糖浆的制备:称取白砂糖2509，切取柠檬片两片，加水ZoomL进行蒸煮，直至变得透明为止，过滤冷却备用。
    (3)调配:调配比例是确定饮料最佳风味和口感的关键性步骤，将糖浆、蜂蜜和两种原料汁按配方比例混合。
    (4)均质:采用25MPa的均质压力，75℃均质2次，每次10min。
    (5)杀菌及冷却:高温瞬时灭菌，在121℃，10s进行杀菌。
    (6)灌装:无菌灌装。
糖浆的添加量的确定
    合欢花安神饮料的制作不仅考虑到饮料的保健营养价值，也要考虑到饮料的口感风味。本实验通过制备糖浆为主要添加剂来调节饮料的酸度和甜度。
    分别选择糖浆的添加量为1.0%，1.5%，2.0%，2.5%，3。0%，3.5%，4.0%，合欢花浸提液的添加幼为70%，玫瑰花浸提液的添加.量为20%，蜂蜜添加最2.0%，配制饮料，考察不同的糖浆添加量对饮料感官评分的影响。当糖浆添加量为1.0%时口感较淡;添加量为2.0%-3.0%时，甜度适中，有一定的粘稠度，口感较好;当糖浆的添加量高于3.0%时，口感较甜，不容易被接受。因此选择糖浆的添加量2.0%、2.5%、3.0%进行正交实验。
正交试验
    在单因素试验的基础上，以合欢花及提液的添加量、玫瑰花浸提液的添加量、糖浆的添加量、蜂蜜的添加量为试验因子，感官评分为评价指标，进行正交试验，优化合欢花安神复合饮料的配方。正交试验结果及方差分析可见，合欢花安神复合饮料制作的最佳工艺条件为合欢花浸提液添加量70%，玫瑰花浸提液添加量25%，糖浆添加量2.5%，蜂蜜添加量1.5%。由方差分析表7可见，四个因素对合欢花安神复合饮料感官评分的影响依次为:合欢花浸提液添加量>蜂蜜添加量>糖浆添加址>玫瑰花浸提液添加量。在此最佳工艺条件下做验证试验，得到合欢花饮料感官评分为94分。
结论
    以合欢花、玫瑰花为原料制作的复合饮料，风味独特，既保持了人们喜爱的合欢花、玫瑰花的风味和口感，又具有安神、美容养颜的功效。通过正交试验确定合欢花安神复合饮料的最佳配方为(按比饮料计):合欢花浸提液添加量70%，玫瑰花浸提液添加量25%，糖浆添加量2.5%，蜂蜜添加量1 .5%，CMC添加量1.0%。加工合欢花饮料的资源丰富，价格低廉，生产周期短，工艺简单易掌握，投资成本小，经济效益高，具有良好的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323