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    紫菜是一种重要的经济海藻，广泛分布于世界各地，现已发现约70余种。紫菜蛋白质含量是紫菜干重的25%一50%，紫菜还含有丰富的碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。近年来的研究表明紫菜多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。本研究以干紫菜与鲜柠檬汁为主要原料，研制出的饮料保留了紫菜的营养和风味特点;同时，由于柠檬富含柠檬酸苹果酸和Vc等成分，不但掩盖了紫菜的腥味，还增添了新的营养成分;饮料制备过程中除了蔗糖和鲜柠檬汁外，没有添加任何化学合成的增味剂、防腐剂等成分，是一种天然的绿色饮品。
主要工艺流程

操作要点
     紫菜浸提前处理：选市售优质干紫菜，用电热鼓风干燥箱干燥到恒重时研磨粉碎，40目筛子过滤除去大片。
    柠半蒙汁制备：选取市售优质新鲜柠檬，洗净去皮，榨汁机榨汁。
    包装灭菌：将调配好的饮料用软包装袋进行包装，真空封口机密封;高压灭菌锅115℃灭菌30min。
    感官评定：对灭菌的22.5中各样品从色泽、滋味等方面进行感官评定。
    由于浸提液中氨基酸和碘的含量越高，即浸提效率越高浸提液的吸光值越大，因此可根据吸光值的大小来判定二者的浸提效果，糖含量可直接测出。综合分析比较3种主要因素的浸提效率及能量损耗因素，其浸提条件为在25℃，用40倍于干紫菜的水量，pH值为5条件下浸提8h
    配方正交试验结果：砂糖和柠檬汁加入量根据感官评定结果确定。以滋味色泽和外观为指标，随机选10名同学进行评定的配方最优，即砂糖加入5%，柠檬汁与紫菜汁比例为13时，饮料口感最佳，甜度适中，口感滑润且无腥味。
产品理化指标及微生物指标检测结果
    检测饮料中碘的吸光度为0.095，计算出每100克饮料中含碘量为2.92mg;测定饮料中游离氨基酸的吸光度为0.685，算出每100克饮料中氨基酸含量为14.5mg;含糖量用便携式测糖仅进行测定，测定结果为含糖量8.9%。
结论
    1.本研究试制一种绿色天然风味紫菜饮料，经过前处理、浸提、过滤、调制、罐装和灭菌等工艺制成成品，没有添加任何增香剂、防腐剂和着色剂，保留了紫菜独特的香味，还增加了柠檬的清香。
    2.对产品进行了理化指标、感官指标和微生物指标的检测，结果表明该产品甜度适中，口感滑润，无腥味，且含有较高的碘和氛基酸是一种富有营养，符合CB19297一2003微生物卫生标准的绿色饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323