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    谷物在人类的发展过程中起着重要的作用，五谷杂粮是一个“大家庭”，诸如小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、甘薯等都是属于五谷范畴内。近年来对谷物饮料的研究逐渐增多，大众都喜欢谷物饮料。将五谷杂粮加工制作成液汁，与牛乳混合调配，可以弥补五谷杂粮在加工过程中的营养流失，实现营养的互补，同时增强了五谷杂粮的功效，且具有独特的风味。本研究以常见的5种谷物(小米、玉米、糯米、荞麦、绿豆)为原料，辅以牛乳，研制营养可口的饮料，为五谷饮料的开发提供参考。
小米汁的制备
    小米--筛选、清洗--焙妙--磨装--液化--糖化--过滤--灭酶、杀菌--均质--小米汁原液。
    将焙炒后的小米加入5倍的80℃热水充分磨浆，调pH值为6.0，温度60℃，加人耐高温α-淀粉酶，其用量为6-8u/g淀粉，作用时间为30min。完成后将浆液冷却到55℃，恒温，用0.1mol/L柠檬酸溶液调节pH值至5.0，加入糖化酶，其用量为100u/g淀粉，作用时间为30min。完成后，浆液用200目的筛网过滤，得小米汁。糯米汁、玉米汁、荞麦汁的制备方法如此法。

绿豆汁的制备
     绿豆预处理一浸泡脱腥一研磨分离一均质一绿豆汁。
    将去皮的绿豆在1:12的比例加入磨浆，将浆渣2次磨浆后混匀，用300目滤布过滤，滤液均质即得绿豆汁原液。
    牛乳液的配制：取脱脂乳粉5g，加100℃水100mL，搅拌充分，配制成5%的牛乳液进行试验。
    糖液的配制：称取一定白砂糖溶于9倍质量的水中，配制成糖液。
五谷乳饮料的制作
    牛乳与5种汁液混合--混料(柠檬酸、CMC-Na)--预热--定容--巴氏杀菌--均质--灌装--二次杀菌--成品。
    五谷乳饮料优化配比：在前期试验的基础上添加柠檬酸0.05%、CMC-Na 0.1%、山梨酸钾0.08%，对小米汁、玉米汁、荞麦汁、擂米汁、绿豆汁、牛乳和糖液配比进行正交试验，研究方案。
结论
    五谷(小米、玉米、糯米、荞麦、绿豆)按一定方法制取汁液后进行调整混合后，添加牛乳和糖液制成五谷乳饮料。乳饮料的最佳配比为:小米汁:玉米汁:糯米汁:荞麦汁:绿豆汁:牛乳:糖液=15:15:10，:15:30:20，即7种配比的质量分别为小米汁13.9%、玉米汁13.9%、播米汁9.2%、荞麦汁2.8%、绿豆汁13.9%、牛乳27.8%、糖液18.5%。乳饮料具有五谷特有的芳香味，营养丰富，老少皆宜。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323