太阳集团(china)网站入口

    目前，我国对其人工栽培已由小规模试种转向大规模生产。灰树花子实体形态俏丽，肉质柔软，脆如玉兰，味如鸡丝，受到国内外消费者的青睐.它富含多糖、蛋白质氨基酸和维生素等物质，营养价值极高.其多糖中多为葡聚糖，具有非常强的抗癌活性。氨基酸含量极高，有19种，包括8种人体必需的氨基酸。研究表明，灰树花还具有抑制高血压，预防动脉硬化，增强机体免疫力等功能。灰树花具有营养价值丰富和食疗效果显著等特点，因此，开发灰树花保健食品具有广阔的市场前景.本文就乳酸菌双歧杆菌蔗糖灰树花及一些辅料的用量进行了筛选，确定出一种新型功能性乳饮料的最佳配方。
工艺流程

 灰树花菌汁制作的工艺要点
     选料：选取新鲜、无腐烂、无虫害香味浓的鲜蘑.
     清洗、去杂： 用符合国家饮用水标准的自来水清洗去杂。
     切块：将洗净的灰树花用刀切成约1cmx1cmx1cm，大小。
     护色：为防止灰树花菌汁色泽在加工过程中发生变化，在榨汁前加入0.2%Vitc。
     榨汁、趁滤：灰树花用榨汁机榨汁后，用5层纱布过滤，并挤压获得菌汁。
     滤汁处理：滤汁在4℃下静置48h，使果胶质析出，再用离心机分离，得到的澄清菌汁不仅外观良好，而且保持其应有的营养价值和风味.
    滤渣处理：过滤后所得滤渣还含有大量多糖氨基酸多肤核酸及少量矿物质等，还必须将这部分成分回收利用。采用热水浸提方式，料水比为1:(10-15)，在96-100℃加热2-3h，然后过滤去渣，所得滤液固形物浓度较低，一般为0.l%-0.5%，通过蒸发浓缩使其固形物浓度达到10%左右。
灰树花功能性乳饮料制作的工艺要点
    脱脂牛乳的检验：按国家标准规定项目对脱脂牛乳进行感官检验理化检验和微生物检验，特别要求检测有无抗生素。
    混合： 将脱脂牛乳和灰树花菌汁按一定的比例相混合，搅拌均匀后，滤去杂质。
    杀菌、冷却：混合原料杀菌温度为95℃，时间为5min杀菌后，快速冷却至40℃，准备接种.
    单独发酵：由于双歧杆菌发酵产酸速度较慢，所以先进行单独发酵.将选定的双歧杆菌接种在已杀菌的混合原料中，接种量为5%，温度为42℃，发酵时间为20h。
    混合发酵：向发酵罐中投入普通乳酸菌（嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=1：1）3%，温度在41-43℃，与双歧杆菌共同混合发酵2-3h。当酸度>80°T，即停止发酵。
    冷却、调配： 发酵结束后，冷却至20℃，加入复合稳定剂及经过杀菌趁滤的蔗糖溶液，并加净化水调至规定浓度，再用柠檬酸调酸至pH值为39-42，整个操作过程尽量保持无菌.
    均质、灌装和冷藏：调配后的发酵乳饮料先预热到53℃，由均质机均质，压力为25MPa，均质结束后，灌装，然后在4℃以下进行冷藏。
结论
   1.通过灰树花菌汁与脱脂牛乳配比的确定，确定出菌汁(V)脱脂牛乳(V)为2：1。
   2.通过双歧杆菌选择实验，采用婴儿双歧杆菌为双歧发酵菌种，发酵温度为42℃，时间为20h。
   3.由混合发酵试验确定出双歧杆菌与普通乳酸菌嘴热链球菌保加利亚乳杆菌=1:1)混合发酵的最佳工艺条件为:普通乳酸菌添加量为3%，发酵温度为41℃，混合发酵时间为3h。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323