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      车前草为车前科植物车前或平车前的全草。别名车轮菜、车枯辘菜等。广布于路旁、沟边、凹地湿处或山坡荒地。研究表明.车前草具有利尿、祛痰、抗菌等作用。车前草含有车前贰、桃叶珊瑚贰、乌索酸、β-谷甾醇、正三十一烷等物质、对调节机体的生理平衡、预防高血压、泌尿系统感染等有良好的作用。桃:大众喜爱的水果。用于加工果汁，清香、可口。
工艺流程

车前草汁的制备
    选择干净、无腐烂的新鲜车前草，去根部，去弃黄叶、硬杆、种穗等杂物，反复清洗干净后沥干水分，在沸水中热烫2-3min，捞出沥干，冷却、取汁、备用。
桃汁的制备
    选用成熟8-9成的本地早桃，用刀除去果皮、果核及损伤、腐烂部分，用0.01%的亚硫酸氢钠和0.2%柠檬酸护色，然后切成小薄片，放入沸水热汤预煮1-2min后捞出榨汁备用。
调配、脱气、杀菌、冷却
    车前草桃果复合饮料以车前草原汁与桃汁以7:15比例复合后，按配方加入净化水、稳定剂、蔗糖和酸味剂。在90kPa的真空度条件下脱气，灌装到25Oml玻璃瓶中，密封后在100℃的沸水中灭菌3Omin，冷却后包装。
车前草取汁试验
      车前草茎叶含有大量蜡质、果胶、粘液质，茎杆纤维含量较多，直接榨汁出汁率不高。另外，在取汁过程中发现车前草汁液易发生氧化褐变。本次试验采用直接压榨、破碎压榨、热烫后破碎压榨三种不同的取汁方法。结果表明，热烫后破碎取汁效果优于其他两种取汁方法，出汁率达到20%，色泽碧绿，褐变程度低。因为热烫可钝化引起褐变的酶的活性，软化细胞组织，热烫还可以除去大部分粘液质。热烫破碎法与直接压榨法相比.取汁时间短，出汁率提高等优点。
酸味剂的选择
    车前草原汁口味较苦涩且具有浓厚的中草药味。不能用纯汁直接生产饮料，需添加辅料和其他添加剂的方法来改善饮料的风味。所以试验中选择了当时的时令水果桃子来协调车前草的中草药味，另一方面采用合适的酸味剂来减轻其中草药味。试验表明，把柠檬酸和磷酸复合在一起使用在饮料中，效果优于使用单一的酸味剂。
车前草桃果复合饮料的配方试验
    在确定了所使用的稳定剂，酸味剂之后，根据车前草汁的口感特性、桃汁的口感特性，进行了4个配方实验，以选择出较好的车前草汁与桃汁的合适配比，经口感评定而确定较佳配方为:车前草汁7%、桃飞汁15%、蔗糖8%、0.1%琼脂+0.2%CMC-Na、柠檬酸与磷酸3:1调整到pH为4。此配方产品色泽呈柔和的淡绿色，乳浊态，液体均匀一致，具有车前草特有的淡淡风味和桃汁的风味，酸甜适口。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323