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    椰子是一种典型的热带经济作物，其果肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、氨基酸、维生素等多种人体必需的营养物质。椰肉经切丝、压榨后即得椰子原汁。椰子原汁经过低温真空浓缩等工艺处理即得作为原料半成品使用的浓缩椰浆.红茶饮料为东方人所喜爱，它亦含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素等，其茶汤香气怡人，不仅具有提神、醒脑、消除疲劳、生津止渴等功效，还具有消炎、抑菌、降低血脂、血糖和血压、抗衰老、抗辐射、抗癌等疗效.进行椰汁茶复合饮料的开发，顺应了饮料市场向天然、热带果汁和保健方向发展的需要，为椰子粽合加工向深层次、高效益方向发展服务。
工艺流程

技术要点
    浓缩椰浆的稀释：用75℃热水稀释，浓缩椰浆与水的比例为1:25·
    添加剂的处理：将按配方称取好的乳化剂、稳定剂倒入90℃热水中，1200r/min高速搅拌2min后备用。
    红茶浸出液的浸提：红茶与水的比例为1:80，采用去离子水浸提，在已加热的水中添加0.5%β-环状糊精，浸提温度为85℃，时间为6min.
    红茶浸出液的精密过滤：调整茶液温度使之不低于70℃，并加入2.0%的果糖，1.0%的山梨糖醇，可抑制茶液。冷浑浊，的产生.用妙芯漏斗抽滤，即得红茶浸出液.
    均质：将浓缩椰浆稀释，加入稳定剂、乳化剂后工作压力为25MPa;椰汁与红茶混合调配后均质，工作压力为20MPa;料液温度均不得低于50℃.
    装罐、杀菌：物料经均质后采用两种方式进行后续工序的操作:a.对于自动化程度较高的连续生产线，先经过超高温瞬时灭菌设备灭菌后无菌灌装、封口;b.对于采用玻璃瓶包装的生产方式，经灌装封口后采用121℃/15min杀菌，升温和降温时问尽可能缩短，预防爆瓶和跳盖的发生。
杀菌工艺对椰汁稳定性的影响
    椰汁茶是一种中性植物蛋白的复合饮料，其杀菌条件要求严格。若杀菌时间过长，蛋白质易发生变性而沉淀分层;若杀菌时间不够，因饮料中残留较多微生物而发生变质，因而我们对椰汁茶杀菌工艺进行研究，结果可见，沸水杀菌时间长，效果差.这是由于椰汁茶含有丰富的蛋白质，长时间加热会导致蛋白质热变性而使其稳定性差，一天后出现沉淀分层。从另两组杀菌方式效果看出，这两种灭菌方式既达到杀灭椰汁茶中微生物的目的，保质期又达标准要求，但采用超高温瞬时灭菌后无菌灌装，其组织状态、口感较以121℃杀菌15min好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323