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    辣椒的功效很多，但目前我国辣椒大部分只是用于调味品和作为蔬菜食用，深加工产品的种类不多，对于辣椒的保健功能型产品的开发就更少了.枸杞为名贵的中药材;柠檬具有祛署生津、化痰止咳、健胃消食等功效。本试验产品采用果蔬本身特有的色素和酸味，色泽自然、口感醇厚，是一种符合现代人健康饮食观念的新型保健复合蔬菜汁饮料.
工艺技术要点

果汁制备
    甜红椒汁选优质新鲜甜红椒，用流动清水洗净，用不锈钢刀破边，去梗、籽、内囊.以甜红椒与水的质量比为1：5,用打浆机打成浆.将甜红椒浆煮沸2-3分钟进行灭酶。待甜红椒浆冷却置常温，加入果胶酶放入冰箱冷藏室酶解2分钟时，取出，加热煮沸2分钟，钝化果胶酶，静置澄清.用100目的过滤筛过滤得甜红椒汁，保存备用。
    枸杞汁:选优质枸杞，用冷水洗净，沥干水，加适量水泡胀，称重，再以枸杞与水的质量比为1：5进行打浆，将果浆加热煮沸厂盼钟进行灭酶，冷却，在4℃静置澄清24小时，用100目的过滤筛过滤得枸杞汁，保存备用。
    柠檬汁:选优质柠檬用清水洗净，切分，把果肉果皮分别切碎，称重，再以柠檬与水的质量比为1：5进行打浆，将柠檬浆加热煮沸5分钟进行灭酶，冷却，在4 ℃静置澄清24小时，用100目的过滤筛过滤得柠檬汁，保存备用。
   混合调配：本试验选择甜红椒汁、枸杞汁和柠檬汁不同的比例，不同浓度的海藻糖、酸味剂、稳定剂进行组合，以确定饮料最佳料配比，最后加入保鲜剂进行混合调配。
   均质脱气：使蔬菜汁中的细小颗粒进一步被破碎、细化，以防止产品沉淀分层.均质压力为25MPa。均质2次. 脱除蔬菜汁中的气体，防止饮料氧化变色，将均质后的蔬菜汁立即进行真空脱气处理，真空度为0.06-OO7MPa脱气时间30分钟。
   罐装、杀菌：把均质脱气好的饮料用聚酯PE瓶进行罐装，封盖。常压沸水杀菌10分钟，冷却后，用干净毛巾抹去瓶上油污及水珠;在常温库中存放7-10天，抽样检查合格
后方可贴标，装箱，成品.
甜红椒浆液的果胶酶处理
    辣椒果肉中的采胶含量丰富，使甜红椒浆很粘稠，难以过滤，加入果胶酶，使果浆中果胶分解，营养成分更易渗出，从而提高出汁率，加快过滤的速度，甜红椒汁变得更加澄清。不同的果胶酶添加量效果不同，通过感官判断进行评分，得出果胶酶最佳添加量。果胶酶的用量对果浆的滋味基本没有影响，对果浆的色泽和香味虽有些影响，但不是很大;对甜红椒汁透明度影响比较大，会进一步影响到甜红椒汁的品质，建议最佳用量为0.15%左右.
饮料最佳配方确定
    甜味剂为海藻糖，稳定剂为果胶和阿拉伯胶，酸味剂为柠檬酸，以甜红椒汁为25%加入饮料中为固定因素，通过不同比例的甜红椒汁、枸杞汁和柠檬汁分别进行配比。由极差分析结果表明，对饮料各种品质影响大小分别为:稳定剂蔬菜汁甜味剂酸味剂。饮料最佳配方:25%甜红椒汁、7.5%枸杞汁、7.5%柠檬汁、15%海藻糖、0.l%阿拉伯胶+0.2%果胶、0.006%柠檬酸.
结论
    通过以上实验表明:甜红椒复合蔬菜汁饮料最佳配方:25%甜红椒汁、7.5%枸杞汁、7.5%柠檬汁、15%海藻糖、0.1%阿拉伯胶+0.2%器果胶、0.06&柠檬酸，其余部分以软化水进行调配。
    以海藻糖作为甜味剂，海藻糖虽然是糖类，但在无龋齿性上与糖醇有着同样的效果，被吸收进入体内后，血液中的血糖上升平缓，类似于低聚糖产品。再以甜红椒、枸杞、柠檬特有的色、香、味营养成分进行调配成天然绿色的保健型功能饮料，满足不同消费者的需求，同时也为甜红椒深加工开辟了一条新途径，从而打破了甜红椒只是作为调味品和蔬菜食用的局面，开发前景可佳。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323