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    糯米淀粉含量高，营养丰富。糯米经糖化发酵制得的糯米汁，含有葡萄糖凌芽糖等多种糖类和人体必需多种氨基酸等，其营养价值极高，具有健脾养胃、清凉退火、养颜美容、生津止渴等功效。菊花性味甘苦，自古以来就是我国人民防署降温的保健饮品。大枣含有大量的蛋白质、氨基酸、糖类、维生素和矿物质等营养成分，有补中益气养血壮神之功效，具有良好的保健功能。随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，营养探健、天然型饮料日益成为人们消费的时尚。此法酿制的糯米汁，风味优美、营养丰富，再加入菊花、大枣等辅料，经调配制成的复合发酵饮料不仅增加了糯米汁的营养和保健价值，而且很好地保留了菊花的清香和大枣的甜香，其口感清新、酸甜适中，适合广大消费者的需求，具有广阔的市场前景。
工艺流程

糯米汁的制备
    选米：选用新鲜的白糯米，要求粒大完整、无霉变、无杂质。
    浸米：将选好的米加水浸泡24h，浸泡时水面应高出米面6cm，浸好的米应米粒完整，手捻即碎。
    蒸煮：将浸好的米，放入常压锅中蒸，上大汽计时，30min即可。蒸好的米要求外硬内软，内无白心硫松不糊透而不烂且均匀一致。
    淋冷：将蒸好的米用自来水淋冷至30℃左右以利于拌曲糖化。
    糖化：将酒药碾成粉末，拌入淋冷的米中，加入量为干米量的1.5%。拌匀后立即投入糖化罐中，搭好“窝’，，并在表面才敬上一层酒药，用湿纱布封口，放入恒温箱中，在28℃条件下保温糖化，24h后，“窝”内甜液约达4/5时，取样分析糖度达到36°Bx。
    发酵：在糖化好的料中加30℃左右的温开水冲缸，水量为干米量的2倍，在28℃条件下发酵48h，此时糖度为18°Bx，酒精体积分数为3.2%。
    过滤：用0.8nm的超滤膜进行过滤、得澄清糯米汁.
菊花汁的制备
    选菊花：选用优质杭白菊，除去杂质和虫花。
    浸提：将菊花按1：8的比例加入90℃的水，使水面浸没菊花，并保温45min，使有效成分析出。
    滤汁：用100目的滤布过滤，得到鲜黄色的菊花汁。
大枣汁的制备
    浸泡： 选用优质大枣，加水浸泡2h，使其吸水膨胀，以利于清洗干净。
    去核浸提：将清洗后的大枣去核，按1:6的比例加水，在65℃条件下保温10h，使有效成分析出。
   滤汁：用200目滤布过滤浸提液，得暗红色半透明枣汁。
菊枣糯米汁饮料的制备
    调配：按糯米汁40%、菊花汁10%、大枣汁20%、白砂糖6%、柠檬酸0.16%的比例进行调配。即得美味可口的饮料。
    成品：将调配好的饮料用玻璃瓶灌装，用90℃水浴灭菌30min，即得成品。
浸提时间与菊花汁质量的关系
    为了获得优质菊花汁，根据产品质量的需要，采用90℃保温浸提，从15min 到60min的不同时间作比较分析.90℃浸提45min能极大限度地提取菊花的有效成分。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323