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      红薯为番薯的俗称，又称甘薯、白薯、山芋、地瓜、红苕、甜薯、金薯等，属旋花科，块根白色、红色或黄色。我国南北各地广为栽培。红薯营养丰富，据分析，每100g鲜红薯含水分67.1g-82g,蛋白质0.8g-1.8g,脂肪0.2g-0.7g、无机盐0.6g-1.1g,碳水化合物15.2g-29.5g、钙18mg,磷20mg、铁0.4mg、维生素B,0.12mg、维生素B2 0.04mg、尼克酸0.5mg、维生素C 30mg、胡萝卜素1.31mg，红薯Vc含量是苹果、葡萄、梨的10-30倍，Ve含量是小麦的9.5倍。
       现代医学表明，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护皮肤细腻，延缓人体衰老有作用，还含有一种去氢表雄甾酮(DHEA)生理活性物质，对预防结肠癌和乳腺痛，延年益寿有功效。红薯含有的粘液蛋白，能增强机体的免疫力，促进胆固醇排泄，维护血管的弹性，减少动脉血管硬化和冠心病。由于红薯的高营养价值，近年来，红薯越来越被人们所看好，日本、美国等发达国家已把它视为健康食品和太空食品。
红薯保健饮料工艺流程

 红薯汁的制取
      选料、清洗：除去霉烂变质、有病虫害的红薯，选取完整合格的鲜红薯，用水清冼干净。
      去皮、切碎：清洗后用竹丝团擦去表皮或刨去皮，再用切片机切成碎片。
      磨浆分离：将红著碎片用分离式磨浆机磨浆，使浆渣分离。
      离心分离：浆液经离心机离心过滤(滤布规格400目)滤液即为红薯原汁，滤饼用水进行两次洗涤，离心过滤，滤饼红薯粉另用，所得滤液亦并人红薯原汁。浆渣亦用水进行两次洗涤，离心过滤，滤饼红薯渣另用，滤液亦并人红薯原汁。控制上述四次洗涤用水量，为红薯原汁的4倍左右，使红薯汁中原汁含量为20%左右。
     酶解、灭酶、精滤：将红薯汁加热至75℃，加入红薯汁总量0.01%的α-淀粉酶，酶解10min，然后加热煮沸10min灭酶，再经500目滤布过滤后备用。
红薯保健饮料的制备
    调配：先将白砂糖、海藻酸钠、黄原胶按需要量混匀，用少量水加热搅拌至完全溶解，加入蜂蜜搅溶过滤后加入到配料缸内的红薯汁中，加热至沸.用柠檬酸水溶液调PH为4.0左右，最后将料液定容至红薯原汁的5倍左右，使料液中红薯原汁含量≥15%
    预微细化、均质：将上述料液用胶体磨精磨，再用高压均质机均质，均质压力为30Mpa,温度70℃,
    脱气、灌装：均质后的料液送人脱气机脱气，脱气后立即用灌装机进行灌装，再及时用封罐机封盖。
    杀菌、冷却：采用常压杀菌，温度95-100℃，时间20min，经冷却、检验合格后便可包装为成品。
    红薯保健饮料的质量优劣，除了其色香味外，还有一个重要的质量问题是在保质期内不致于产生沉淀，也就是红薯饮料的稳定性问题。根据斯托克斯((STOKES)定律。可见影响红薯饮料稳定性的因素主要有三点:饮料的m度，分散在饮料中各种颗粒的平均直径及其自身的物化特性。为此，本工艺对料液采用过滤预微细化处理、高压均质等技术都是为了减小料液的颗拉直径，避免颗拉沉降，使料液稳定，不致产生沉淀。
      红薯含淀粉较多，在制取红薯汁的过程中，难免会有少量细小的淀粉颗拉混人其中。对此，本工艺除了前面采用的技术处理外，还采用a-淀粉酶对红薯汁酶解的方法，使可能混入其中的淀粉细微校酶解转化成可溶性搪类，从根本上解决了淀粉颗粒的沉淀问题，有效地提高了成品的质量。并且在灭酶煮沸的同时，又可使红薯汁中混入的极少量易受热变性的蛋白质粒子凝聚，通过精滤清除。
     配料中添加0.05%的海藻胶和0.05%的黄原胶作为复合稳定剂以增加红薯保健饮料的黏度，可进一步防范可能存在的颗粒沉淀，进一步提高成品的稳定性。
结论
    1采用酶解法酶解红薯汁中的淀粉颗粒，加热凝聚蛋白质颗粒、高压均质微细化处理、添加复合稳定剂、常压杀菌等工艺技术，制备的红薯保健饮料在常温下保存12个月不变质，无沉淀。
    2红薯保健饮料营养丰富、口感优良，又有别具一格的风味，且不含任何合成色素，香精、甜味剂和防腐剂，给人以一种天然的真实感，是一种安全的健康饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市太阳集团饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323