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   丝瓜含丰富Ca、P、Fe和VAVC.还含Pro淀粉、这在瓜类蔬菜中都是较高的.它所提供的热量仅次于南瓜，却高出其它瓜类，这在盛夏是难能可贵的。丝瓜苦味物质、瓜氮酸等多种成分.基于丝瓜营养和旺季产量大不易贮存的特点，本文重点介绍丝瓜乳酸菌饮料的研制过程，目的是为丝瓜加工增添一种新途径，促进丝瓜种植的发展。
工艺流程

操作要点
    原材料处理:新鲜原料采收后及时挑选，去除病虫烂果及杂质，对剖去瓤用清水洗干净、沥干。
    切片:将沥干水分的丝瓜切成0.5cm左右的小块，以利取汁.
    预处理:用0.1%的焦磷酸盐浸泡4min，使颜色更鲜艳，并起到防酶，络合金属抗氧的作用，将丝瓜片在沸水中煮5min使E酶失活。
    粗滤、细磨:用60日滤布过滤，除去浆液中的粗纤维及杂质，为提高原料出汁率，将粗滤的汁液再用胶体磨细磨。
    脱气:在真空为0.06-0.1Mpa下脱合20min，除去原浆汁中的氧气和气泡，以保证成品质量.
    接种发酵:在制好的浆液中，加入3%-4%的生产发酵剂，置于40℃恒温培养箱中培养发酵20h左右，酸度0.5%左右，取出置于5℃放置20h左右;使其风味更纯正。在此期间，风味物质双乙酰明显增加。丝瓜浆浓度应选择30%-40%，此时风酵产品风味好。
    发酵剂的设备:用无菌水将脱脂乳粉调制成11%的乳液分装于试管中，置于高压蒸汽灭菌锅中在120℃下杀菌15-18min，选择产酸适宜风味良好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1或2:1的比例混合接种于培养基中，经3-4次传代培养，再进行扩大培养制成母发酵剂和生产发酵刹.
    调配:30%-40%的发酵液、0.6%柠檬酸、0.5%苹果酸、0.4%-0.6%的白砂糖、1.5%蜂蜜、0.045%-0.05%的蛋白糖、0.06%的异抗坏血酸，稳剂定以0.1%黄原胶+0.1%的海藻酸钠+1%蔗糖脂的混合稳定剂，加水至100%。
    均质:将料液加热至55℃，在25MPa下均质处理，使其料液细微化，提高料液粘度，增强稳定剂的稳定效果.
    杀菌:料液灌装后，在121℃杀菌8-10min，分段冷却至50℃以下出锅。
结论
    1.乳酸发酵丝瓜饮料营养丰富，口感良好，有清热解毒，生津止渴之功效，夏天饮之，可提供酷署身体所需的欠缺的热量及营养成分物质，配以蜂蜜效果更佳。
    2.发酵时间长短及产品质量在很大程度上取决于菌种的性能，应选用优良品种，以缩短发酵时间，减少污染，提高产品质量。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323