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    为适应现代人对食品的消费观念，近几年来，具有天然果汁色泽、香味、口感的果汁复合饮料应运而生，但像越桔芦荟这样以野生浆果为主的复合饮料却还少见·越桔为杜鹃花科越桔属植物，越桔果是一种野生浆果，又名红豆果、牙疙瘩。完熟的越桔果实呈鲜红色，口感酸甜，并含有丰富的氨基酸，多种维生素及微量元素，具有较强的营养保健作用.芦荟属百合科多年生草本植物，具有肉厚汁多的特点，它有强大的生命力和惊人的修复受损能力，奇异的药用、保健功效使其应用范围不断扩大。越桔芦荟复合饮料正是集二者的保健作用于一身的一种保健饮料.
工艺流程

操作要点
    越桔原汁制取：新鲜成熟的越桔果经清洗、果胶酶处理压榨趁滤橙清制得,pH值为2.65，可溶性固形物为11 .2%。
    原汁澄清脱涩：酶解后的原汁中加入一定量的明胶溶液，摇匀，静止30min后过滤。
    芦荟压榨取汁：新鲜芦荟叶洗净后将芦荟叶两侧的刺削去，然后将芦荟叶切成薄片榨汁过滤，即得芦荟鲜汁。
    调配：白砂糖革果酸等事先溶解并过滤.饮料的最佳配方由正交试验确定.
    脱气：采用热脱气法，85℃左右瞬时加热处理。
    杀菌、冷却：脱气后的果汁及时装瓶，91℃灭菌1min，为防止爆瓶，采用逐级冷却，即80℃- 60℃-40℃。
果胶酶对越桔汁酶解最适条件的确定
    果胶酶的使用不仅提高了越桔的出汁率，更主要的是使越桔汁的澄清度大大提高。采用Pectinex BE 3L果汁件是pH值3.5，温度40℃·根据果胶酶的添加量、酶解时间以及清汁透光率(在760nm下），采用0.016ml/100g果胶酶酶解5h、对果汁澄清效果最好。
明胶对越桔汁澄清效果及涩味的影响
    越桔汁中含一定量的单宁，不仅使果汁发涩且影响果汁的澄清效果。用752C紫外可见分光光度计测定越桔汁的透光率(在760nm下)，以此来反应不同浓度明胶对果汁澄清效果的影响同时评定其涩感，采用0.045%明胶对果汁澄清效果最好，并能去除全部单宁涩味，但在果汁中，如有少量单宁会使果汁有清新感，所以确定明胶最佳用量为0.04%，这样既保证了果汁的透明度，又使其口感清爽怡人。
最佳配比的确定
    芦荟所含的芦荟大黄素是其最基本成分之一，具泻下作用，体质不同的人，芦荟的日服量差别很大。考虑到人人受益，本实验采用的芦荟用量为0.5%。白砂糖蜂蜜越桔原汁、苹果酸的用量采用正交试验，对四因素分别设定三个不同用量水平。最优组合即白砂糖10%、蜂蜜1.2%、越桔原汁15%羊果酸0.03%.由极差分析R值可知，越桔原汁含量对配方效果影响最大，其次为苹果酸含量。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323