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     平菇营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的食品。其蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸，占氨基酸总量的40%。平菇还含有多糖物质，对肿瘤细胞有较强的抑制作用，并可以提高人体免疫功能。大豆营养价值高，成本低。大豆中维生素E含量较高，可降低人体血液中的胆固醉。大豆中矿物质的含量较高，特别是钙、磷、铁含量均高于平菇。大豆中还富含亚油酸、亚麻酸等人体所需脂肪酸及其它生理活性成分。平菇和大豆在功能和营养方面各有侧重，依据功效和营养互补原理，将平菇与大豆有机复合，经科学加工，可制成营养丰富，并具有保健功能的复合饮料。
工艺流程

操作要点
     平菇提取液的制备：

      ①平菇选料与预处理:平菇要新鲜、色泽洁白、无崎形、杂质、异味、病虫害。经挑选后剪去菇脚，用清水洗净.用离心机甩干除去大部分水，再浸入0.1%抗坏血酸溶液中。
      ②平菇提取液制备:将平菇放入蒸煮锅中，加入0.1%抗坏血酸，平菇与水比为1:5，加热煮沸15min，软化平菇。将平菇与煮液一同放入打浆机中打浆，然后进入胶体磨中磨细，再经离心过滤机除渣，得到平菇提取液。
      豆乳的制备：

      ①大豆选料与处理:大豆要新鲜、色泽光亮、籽粒饱满、无霉变、虫蛀、病斑。将大豆清洗去杂质，放在0.25%小苏打(NaHCO3)溶液中浸泡，大豆与小苏打溶液比为1:3,夏季浸泡8-10 h，冬季浸泡12-16h,

      ②豆乳的制备:将浸泡好的大豆脱皮，加入80℃热水，大豆与水比为1:8，将其磨浆。在80℃下恒温保持10min，经分离除去豆渣，得到大豆乳。
     饮料的配制：

     ①混合调配:将制得的平菇提取液和大豆乳按比例泥合，再按比例加入蔗糖、黄原胶和羧甲基纤维索纳(CMC-Na ),

     ②均质与脱气处理:将混合好的料液预热到60-65℃，用高压均质机，在15-20Pa压力下均质处理2次，使料液充分乳化。将乳化液用真空脱气机，在真空度70-80kPa，保持10min脱气处理,

    ③装瓶与杀菌:将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，压盖。采用10′-20′-10′/ 121℃±3℃杀菌工艺，进行杀菌处理，然后迅速冷却至37℃左右。在室温下静置保存30d，观察其情况及稳定性。
结论
    平菇大豆复合饮料是一种色、香、味俱佳.营养丰富.并具有保健功能的饮料。该饮料最适宜的配方为:平菇提取液40%，大豆乳60%，蔗糖7%，乳化稳定剂黄原胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)分另，1为0.04%和0.06%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323