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     巴旦木为蔷薇科植物的逊里，根据植物种子苦和甜分为苦巴且木的甜巴且木两种，我国主要生长在新疆、甘肃、陕西等地.国外北非、地中海和欧洲等都有栽培.巴旦木中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，其中蛋白质含景高达25%-35%，脂肪含盆高达40%-55%。以不饱和脂肪酸为主，吸收率为95%以上。祖国传统医学认为巴旦木具有安神、益肾、生精润肠、消痞散结、止咳平喘、润肺之功效.用于心悸咳喘。肾气不足，腰膝酸软，脾胃积滞等.因此，巴旦木越来越受到人们的重视，大力开发研制巴旦木植物蛋白饮料及系列产品势在必行，
工艺流程

操作要点
     浸泡：浸泡使巴旦木吸水膨胀.软化疏松组织.提高胶体分散结构和悬浮性，提高蛋白质的提取率。浸泡时间8-10h.浸泡温度30-50℃，然后用橡胶辊对搓，清水漂洗去除皮。
     磨浆：用磨浆机粗磨，加水量应一次加足，量不可太少，以免影响原料提取率，一般控制在配料水量的5O%-70%,
     胶体磨：用胶体磨进行细磨，使其组织内蛋白质及油脂充分析出，以提高原料利用率，通过粗、细精磨后的浆体中应有90%以上固形物可通过150目。
     加热调制：加热调制是生产植物蛋白饮料的关键工序之一，严格控制加热温度、加热时间，以防蛋白质变性，严格控制饮料的Ph值，避开蛋白质等电点(pH4.0-5.5),以确保形成均匀乳白的饮料。将乳化剂、稳定剂、白砂糖在80℃以上的热水中通过搅拌后使之完全溶解。
     均质：均质是生产优质植物蛋白饮料不可缺少的工序.植物蛋白通过高压均质可减小直径，从而减慢沉降速度，达到产品稳定不易沉淀及分层的目的.本实验采用两次均质，一次均质压力为25MPa，一次均质压力为40MPa,
     灌装杀菌：将饮料灌于玻璃瓶中，装入杀菌锅内在121℃下保温15min，之后冷却至45 ℃以下。
产品配方
     该饮料选用单甘酯、大豆磷脂、络蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酣等乳化剂和琼酯、果胶、CMC-Na等稳定剂作单独或复合使用对产品稳定性的影响进行比较。结果显示对产品影响最大的乳化剂是单甘醋，其次是络蛋白酸钠;对产品影响最大的稳定剂是琼酯，其次是CMC-Na，通过小试、中试对配方反复进行筛选，最后经外观、口感、稳定性的综合评定得到较佳的复合乳化稳定剂。是由单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、CMC-N。等按一定比例组成。
研究了巴旦木植物蛋白饮料的工艺流程和技术条件、对其加工过程中的稳定剂的选择及产品的配方等主要工艺进行了探讨。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323