太阳集团(china)网站入口

    中医学认为.莴笋味甘苦、性凉，有清热、利尿、通乳等功效。能给予脑和神经活力，也能安定兴奋中的神经.能使焦珠的情绪稳定下来，对神经疲劳和失眠症有相当的效果。如能持续饮用莴笋汁，能使血液净化，有效地预防贫血症.虚寒症和皮肤粗糙等。苹果资源丰富，营养价值高，具天然浓郁香味。本研究的目的是在于将离笋汁和苹果汁按一定比例混合.改善其口感.制成风味独特.色泽诱人，营养丰富的天然复合饮料。
工艺流程

操作要点
     莴笋选择与整理选叶大而肥厚的鲜莴笋.摘去烂黄叶.去老根.整理，清洗消毒。
     热处理：将莴笋茎叶分离.削去茎皮.茎切成1-1.5cm厚的圆片.叶切成2cm长条.置85℃热水中处理3min。抑制酶活性，去除部分苦味，同时烫漂能够固定色泽。
     护色浸提：将热烫后的莴笋冷水漂洗冷却.浸于pH为7的Mg(COOH )2溶液中护色5min,
     打浆过滤：将护色后的莴笋片、叶一起放入打浆机中打浆，然后用四层妙布过滤，即得原汁。
     调配：通过试验对配方进行反复筛选，最后确定最佳配方为:复合汁22%(苹果汁:莴笋汁为1:10)，蔗糖12%，苹果酸0.2%.稳定剂(CMC-Na海藻酸钠)0-3%。
     脱气：常温脱气，脱气真空度为0.09MPa.时间为10-15min。目的是排除饮料中的氧气.防止色香味的营养物质的氧化。
     均质：均质温度50-60℃.压力为10-15MPa。
    杀菌、灌装、封口、冷却：采用高温短时杀菌.90℃,60-90s.无菌灌装。
莴笋汁的护绿
    莴笋汁的色泽随烫漂时间和温度的变化而变化。虽3min和5min的色泽基本一致.但因烫漂时间越长莴笋营养成分损失越多，故选用85℃ ,3min的热烫条件。护色液对莴笋汁色泽的影响表明。不同种类的护色液对窝笋汁色泽的影响不同.同一种类的护色液随浓度升高.汁液吸光度增大，其中300X10＾-6以上的Mg(COOH)2溶液达到了最佳护色效果.吸光度OD值超过了其它护色液的相应值，且感官鉴定提取的值,笋汁色泽鲜绿.有天然清香味。
杀菌条件的选择
    因果蔬汁饮料中含有多种营养成分，且易受热的作用而分解损失.故杀菌条件的优劣与产品品质好坏有密切的关系。试验表明.采用高温短时杀菌.在90℃条件下杀菌60-90s.即可达到杀菌目的.产品在常温下保质4个月。感官指标色泽：绿色或浅绿色，无杂色;组织状态、汁液均匀、无分层、无沉淀、无杂质;滋味和气味具果蔬特殊的风味、无异味、清夹可口。以莴笋、苹果为原料.采用正交设计.筛选出复合饮料的最佳配方.并在莴笋汁的保绿和复合饮料的稳定性上作了新的探讨。确定了莴笋苹果复合果蔬汁饮料的加工工艺。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323