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     香橙果肉质嫩多汁，果实酸甜适度，气味芳香，营养丰富，品质上乘，优于芦柑、蕉柑。据测定，香橙每百毫升果汁含糖7.5-12g，含Vc62-75mg，含酸0.5-1g，可溶性固形物为11%-16%.香橙与其它柑橘相比，既宜鲜食又易加工，深受广大消费者的欢迎.乳酸菌是有益于人体健康的菌，可以对乳进行发酵，将乳糖转化为乳酸，促进蛋白质水解，增加人体对可溶性钙、磷和一些B族维生素的吸收·乳酸菌进入肠道后，可抑制病原菌和有害于人体健康的细菌的生长繁殖。乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料。香橙乳酸菌饮料以二者为主要原料，通过现代先进工艺技术和先进设备的加工，将二者制成一种产品，提高了二者作为单一产品时的营养价值及商品价值，而且其口味迎合大众喜好，是一种新型的乳酸菌饮料。
方法
     发酵乳的制备：鲜牛奶-预处理-预热-匀质-杀菌-冷却-接种发酵-冷却搅拌
     稳定剂的溶解：处理水-预热(6O-70℃）-加稳定剂溶解，令却
    香橙汁的制备： 香橙-去皮-榨汁-过滤-过胶体磨-鲜橙汁
香橙乳酸菌饮料制备的工艺流程

     均质:将料液加热到50-55℃，在15-20MPa的压力下均质处理两次，使其微调化，增加稳定剂的效果.
     灭菌:均质完毕后，立即灌装。在65℃下灭菌30min，冷却后装箱。成品置于低温下(4℃左右)储藏。
均质压力及温度的确定
    为减小蛋白质颗粒直径，一般利用均质机的作用是使料液中的蛋白质颗粒细化。均质的压力直接影响颗粒直径，同时也是料液中稳定剂颗粒变小并黏附于蛋白质粒子的表面，从而进一步提高稳定性。一般来说，酸度高的料液使用的均质压力要小些，因为均质压力过高，酪蛋白粒子变小，表面积增大，稳定剂不能完全包裹酪乳粒子而两粒子间的碰撞力很有可能超过粒子间的聚集斥力，增加其聚合程度，使稳定性变差·所以第二次均质的压力以15MPa为宜，而第一次可以在20MPa的压力下均质.均质温度过高，会使稳定效果降低，过低则不能使稳定剂与酪蛋白形成良好的稳定复合体，所以温度控制在50-55℃较好.
影响稳定性的因素
    乳酸菌饮料的稳定性受许多因素的影响，饮料中蛋白质颗粒的沉降速度与颗粒平均直径的平方，颗粒与流体的密度差成正比，而与流体的黏度成反比。因此提高乳酸菌饮料的稳定性主要是降低颗粒上浮或沉降速度。根据斯托克斯定律分析可知:尽量使颗粒细化以减小其直径，增加料液的拈度.通过增加料液的拈度以减小料液与流体的密度差，其中减小颗粒的直径可以通过均质来实现，增大料液拈度可以通过加入稳定剂来实现
结论
    通过对香橙乳酸菌饮料的试验，经过正交试验确定最佳配比方案为:果汁添加量，酸乳、香橙汁=3:2，白砂糖添加量8%，柠檬酸添加量0.05%，乳化稳定剂的添加量0.04%，发酵乳30%，菌种比1:1，接种量3%.加工过程中采用二次均质，第一次均质压力为20MPa，第二次均质压力为15MPa，均质温度为50℃，杀菌温度为65℃，杀菌时间为30min。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323