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     现在人们随着生活条件的不断提高，出现了营养过剩馒性钙质摄入不足和食盐摄取过多的现象;而在营养方面，对食品的选择存在偏见;从人口构成看，社会急剧老龄化。因此我们必须充分重视食物与健康的关系，今后的食物，除营养外，最好还必须具有防止“生活习惯病”、预防免疫机能下降和延缓衰老等机体调节功能.花椰菜属十字花科植物，它含有多种生理活性物质，如芥子油等、维生素c、维生素K、维生素A、核黄素硫胺素和烟酸等，因此具有抗微生物和延缓衰老等作用。经常食用这类植物的人，不易患大肠癌等疾病。而乳酸菌饮料不但含有蛋白质、维生素和微量元素等成份而且能使人体内的有益菌如双叉杆菌增加，抑制腐败细菌，改善肠道菌丛的结构，它和食物纤维一样.有防止便秘，调节胆固醇等功能。

花椰菜汁的提取
      花耶菜-清水漂洗-切片-热烫(100℃，5min)-加水捣碎-均质-离心过滤(3000r/min,20min)-花椰菜汁。
发酵剂的培养
    把各种乳酸菌分别接入经121℃，15min杀菌的100ml,10%的脱脂乳酸中，在各条件下培养;接种这种培养液2%到同样浓度的脱脂乳液中再培养(30℃，24小时)，留做种子用。
酸奶的制作工艺
    脱脂奶粉+白砂糖-加花椰菜汁搅拌溶解-灭菌-冷却-添加发酵剂-灌装-发酵-冷藏。
结果与分析
    各种乳酸菌发酵试验结果：嗜酸乳杆菌的发酵速度最快，18小时后其pH值就低于4，其它菌种经36小时发酵后，pH值均在4.0-4.1;感官试验表明乳酸链球菌的口感最佳，几乎没有花椰菜的青腥味，极具商品价值，因此选择这一菌种作为本饮料的发酵菌种，36个小时为发酵时间。
   花椰菜汁浓度对饮料风味的影响：菜汁浓度折花椰菜原料50g/100ml时，乳酸饮料酸甜夹口，风味最佳，在这浓度以上，发酵液的粘度很大，并且强烈的青腥味，饮用有粘滞感.
   脱脂奶的浓度对饮料的口感的影响：脱脂奶浓度在7%以上时，饮料成凝固状，饮用不便，浓度在3%时，口感太淡薄;浓度在5%时，饮用方便，口感也好。
   发酵初始pH值对饮料最终pH值的影响：发酵初始的pH值分别调整为5.0-6.5，经36小时的发酵后，饮料的pH值均在4.0-4.1，说明初始pH值在这一范围内对发酵结果没有影响，而发酵液的pH值一般在5.7左右，因此不必调整，即自然pH值。
花椰菜乳酸饮料的最佳制作工艺
    采用乳酸链球菌，发酵时间36小时、发酵温度30℃、白砂糖量10%、接种量10%、花椰菜量50g/100ml、脱脂奶量(5%)、初始pH值自然、最终pH值4.0-4.1。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323