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量取100升黄酒（封缸酒），倒入器皿内。将8克单宁，撒入其中，搅拌。再将6克明胶，用开水意沸溶解，均匀撒入上述器皿内，充分搅动.静置18小时，过滤出酒基备用。

依配方称取白砂糖，加热溶解，溶解时最好加入糖量0.1%-0.5%的柠檬酸，目的是使蔗糖部分水解，以增加其甜度和透明度。冷却过滤除去杂质，备用。

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汽黄酒的灌装一般采用二次性灌装，即先充入碳酸水，再灌好原浆，这样可减少原浆的损失。水要求达到饮用水标准，达不到要求的则要进行处理（处理方法与汽水生产相同），再将处理后的水与co，混合.灌装水温不得超过7℃（如果超过要进行冷冻处理），以免水温高而降低cO2在水中的溶解度，保证不了co，的压力而影响汽黄酒的质量。由于黄酒含有较丰富的营养物质，以及少量存活的菌体。因此，除添加必要的防腐剂外，还要进行杀菌，以延长汽黄酒的存放期及有效地防止汽黄酒的生物体浑浊。