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实验方法

太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。太阳集团网站入口官网在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。  

饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。

 太阳集团还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

燕麦粉溶胀-糊化-加入淀粉酶 酶解一灭淀粉酶→加入糖化酶→酶解-灭糖化酶→坚果粉碎→脱脂乳配制一加入黄原胶一按比例调配-过滤一罐装-杀菌冷却→成品。

实验设计

 淀粉酶酶解燕麦浆将燕麦粉和温水按照1：8的比例混匀成燕麦浆，水浴加热至70℃后保温糊化10 min；然后将水浴锅温度降至55 ℃，待温度恒定2 min后，加入淀粉酶0.1%，立刻搅拌均匀，酶解45 min，此温度和时间[16]下酶解燕麦浆可以降低浆液黏度，防止浆液老化返生，且此时的黏度最适宜；之后放入95 ℃水浴锅中水浴加热15 min，使淀粉酶失活；而在85℃，15 min下，核桃仁中的脂肪氧化酶就可被破坏，因此，此温度可以避免浆液产生异味。

糖化酶酶解燕麦浆将水浴温度保持在70℃，向1.3.2.1得到的燕麦浆中加入糖化酶0.2%，酶解40 min，在该酶解温度和时间下，可以更好地增强燕麦浆的甜味，之后将浆液加热至95℃，保温10min，灭酶，冷却待用。

燕麦坚果复合乳的调配将复合坚果（比例为核桃：花生：夏威夷果：葵花籽-2：2：1：1）进行粉碎，与温水以1：2比例调制成果浆，脱脂奶粉与水以1：3比例配制成脱脂乳；然后按比例依次加入酶解燕麦浆、脱脂乳、坚果浆、黄原胶，最后加水定容至100%，混合均匀，过滤备用。

封口、灭菌冷却及检测本饮料采用玻璃瓶进行包装，将瓶口密封严实；在121℃下，杀菌15 min，然后冷却至室温后，进行感官和理化检测。

结果和分析

酶解燕麦浆添加量对燕麦坚果复合乳饮料品质的影响酶解后的燕麦浆口感微甜，黏度稠度适宜。将其加入到坚果乳饮料中，不仅可以减少坚果乳中增稠剂的添加量，还可以改善饮料的口感，使饮料营养更加均衡。由图1可知，燕麦坚果复合乳品质随酶解燕麦浆添加量的增加呈现先上升后下降的趋势。在燕麦浆添加量为35%时，颜色偏灰白，且色泽组织不均匀；当酶解燕麦浆添加量为55%时，口感过于平淡，且香味、稳定性较差；而当燕麦浆添加量为45%时，感官评分分值和稳定系数最高，此时色泽组织稳定，有麦香味和牛乳香味，口感顺滑适宜。因此，综合以上感官评分和稳定系数评价，考虑选取酶解燕麦浆的添加量为40%、45%、50%作为该因素下的三水平。

脱脂乳添加量对燕麦坚果复合乳饮料品质的影响将脱脂乳添加到燕麦坚果浆中，既可以改善口感和香味，同时在一定程度上也可以减少复合乳饮料中脂肪含量的累加。由图2可知，在脱脂乳添加量低于30%时，燕麦坚果乳香味不协调，色泽组织不太稳定；在脱脂乳添加量高于30%时，由于脱脂乳添加量较多，使得坚果与麦香味被掩盖，口感稳定性都一般；而当脱脂乳添加量为30%时，感官评分和稳定系数最高，此时燕麦坚果乳的乳香和麦香香味协调，口感较佳，体系稳定性较好。因此，综合以上感官评分和稳定系数评价，考虑选取脱脂乳的添加量为25%、30%、35%作为该因素下的三水平。