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  山竹又称山竹子，为藤黄科藤黄属的一种杂交异源多倍体果树。原产于印度尼西亚和马来西亚，是一种典型的热带水果，营养价值很高。山竹味清甜甘香、微酸，滑嫩可口，具有“热带果后”之称。山竹果肉营养丰富，含多种活性成分，不但具备抗氧化能力，而且有助增进免疫系统健康。山竹作为一种具有发展潜力的热带水果，以其药用价值、美容护肤功效及在食品领域的广泛应用，受到人们越来越多的重视。本试验对山竹饮料的工艺进行研究，为山竹的深度利用提供理论支持。
工艺流程及操作要点

  (1)原料的选择:山竹果实要求无霉变、无腐烂、无机械损伤、果肉无颜色褐变。
  (2)榨汁:将清洗净的山竹进行去皮、去核，和水(质量比2:1)放人榨汁机中进行榨汁，取出后再加热熬煮15 min，冷却后过滤得到山竹汁备用。
  (3)溶解稳定剂:将CMC与白砂糖干混后加热溶解，不断搅拌使其充分溶解。
  (4)调配:将山竹汁、稳定剂溶胶、白砂糖、柠檬酸和水在搅拌的条件下相互混合。
  (5)剪切:将调配好的果汁剪切3-5min，使其质地更加均匀。
正交试验结果与分析
  山竹饮料调配正交试验结果与分析可知，各因素对试验结果的影响的大小顺序为:白砂糖的用量对产品风味的影响最大，其次为柠檬酸的用量，山竹果汁的浓度对产品风味的影响最小。综合以上评分情况来看，初步确定最佳配方为:A 2B3C,，即山竹果汁的添加量为30%，白砂糖质量分数为9%，柠檬酸质量分数为0.10%。
结论
  本次试验以新鲜的山竹果实为原料，用白砂糖、柠檬酸及CMC稳定剂调配，制备成营养丰富、鲜美可口的山竹饮料，其最佳制备方案为:山竹果汁添加量为30%.白砂糖质量分数为9%，柠檬酸质址分数为0.10%,稳定剂质量分数为0.20%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323