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原料处理：将黑米、大米按一定比例混合，常温下浸泡（12~24）小时，用常压蒸煮锅进行蒸。将蒸煮锅加水加热，待蒸煮锅的蒸汽上升时，将润好的物料均匀撒入锅中，装料时使物料在锅内分布均匀，不得有死角。蒸至无生心，外硬内软，疏松而不烂，均匀一至为宜。

冷却：自然冷却至温度为30℃左右。

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。

作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。

饮料整体解决方案

涵盖市场调研，饮料新产品开发和生产工艺的整体解决方案。太阳集团提供的服务涵盖了从开始到扩展的整个饮料业务。

从市场调研开始，您将获得当关市场信息和市场前景预估，包括市场规模，市场动态，新产品和现有产品的动态。在许多情况下，业务决策是基于其他市场的经验或仅凭主观感觉而采用的“有根据的猜测”方法做出的。但是，该方法无法从决策过程中消除尽可能多的风险。太阳集团根据客户确定的特点构建市场调研的方案。该方案，旨在检查业务构想并确定承在可能的细分市场，壁垒和弱点。

太阳集团的专家将根据市场调研的结果对竞争对手的产品进行分析，研发出具有差异化的饮料产品。并给出生产工艺以便于找到最佳的生产厂家来生产您的饮料。找到适合生产工艺的生产合作伙伴，需要考虑许多因素，包括位置和设施功能，当然这些都不用您操心的，因为我们是整体解决方案。

发酵：以湿啤酒酵母泥，洒药作为发酵剂进行发酵，用量为原料总量的3%，发酵时间24小时。

对糖化酶与麦芽比（标为A）湿啤酒酵母泥与酒药比（标为B）及发酵温度（标为C）等因素，进行正交试验（见表12）。

过滤、杀菌：用纱布过滤，80 ℃~100℃煮沸（10~15）分钟进行杀菌

操作要点

调浆：将黑米粉和水按质量比1：8的比例混合均匀。

液化：通过加入中温a-淀粉酶，使黑米粉中的淀粉成分液化为低聚糖，利于后续糖化，中温a-淀粉酶酶解的最佳条件为加酶量12 Ug.

温度60 ℃，pH 6.0、反应时间50 min.

糖化：黑米汁需要一定比例的糖组分，目的是在外加酶的作用下，将黑米中的淀粉类成分进行水解，使之浸出成为可溶性物质，糖化酶酶解的最佳条件为加酶量100Ulg、温度65℃、pH 4.5、反应时间50 min.

离心：除去膠液中的不溶性物质。

杀菌：将调配好的黑米复配发酵风味饮料进行高温杀菌，杀菌温度120℃，杀菌时间15 min

正交试验结果分析

以黑米发酵汁用量、CMC与单甘酯添加比例、绵白糖用量、柠檬酸用量为因素，以感官评分为考察指标，进行L，（3）正交试验，结果见表3。由表3可以看出，最优水平组合为A，B，CD，，即以黑米复配发酵风味饮料总重为基准，黑米发酵计 量为60%，CMC与单甘酯比例为4：2（总量0.6%），绵白糖用量为8%，柠檬酸用量为0.05%。在此优化工艺条件下，通过做3次平行试验进行验证，黑米复配发酵风味饮料感官评分为90。各因素对产品综合品质影响程度为BCAD，即黑米发酵汁用量对产品风味影响最大，其次是绵白糖用量、CMC与单甘酯比例，影响最小的是柠檬酸用量。

黑米发酵汁使产品具有黑米的色泽、风味及营养价值；添加柠檬酸和绵白糖影响产品酸甜度；CMC具有乳化分散性、不易腐蚀、生理上无害等特点；单甘酯易与水起乳化作用，为油包水型乳化剂，本身有很强的乳化性能，对饮料具有增稠稳定作用。

小结与讨论