太阳集团(china)网站入口

欢迎访问太阳集团官方网站!

服务热线

028-81811106
028-81811107

海南能制作果蔬免费饮料的生产配方机构

2023-12-27 9:54:25 作者: 次浏览


太阳集团网站入口官网是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有28年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

p86.png

太阳集团网站入口官网的服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务,面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。


工艺流程

南酸枣→打浆→灭酶→酶解→二次灭酶→过滤→添加乳糖→冷却→发酵→配料→均质→灌装→成品

操作要点

南酸枣发酵基质的制备:选用无腐烂的南酸枣,清水漂洗后放入打浆机,加入0.1%Vc护色。破碎的果肉除去果核后加热100℃灭酶30s,降为50℃左右,加入50U/100mL的果胶酶",恒温水解90min,升温至90℃灭酶10min,并趁热(不低于70℃)用硅藻土过滤,在澄清汁液中加入4%的乳糖,冷却后即得南酸枣发酵基质。

发酵:将嗜热链球菌、保加利亚杆菌先期培养制备母发酵剂,然后再按实验所需量制备工作发酵剂,按1:1比例混合。取3%混合发酵剂接种,发酵温度为42℃,时间8h配料、灌装:发酵结束后,将发酵液取出并冷却至20℃,加入蔗糖、乳酸、稳定剂等进行调配,将调配后的饮料在9.8MPa压力下均质,然后装入玻璃瓶中,采用后杀菌的方式,100℃灭菌15min,冷却至室温,经检验合格后即为成品。

结果与分析

乳酸发酵时间的确定:试验采用嗜热链球菌、保加利亚杆菌发酵产酸来生产饮料,要求在发酵时所产乳酸越多越好,而南酸枣中可被乳酸菌发酵的糖类较少,应采用外加4%乳糖的方式来解决。在嗜热链球菌与保加利亚杆菌1:1混合,添加量3%,发酵温度为42℃的条件下,测定乳酸菌在南酸枣发酵基质中的产酸量随发酵时间的变化规律,结果可以看出,在南酸枣发酵基质中接种乳酸菌后,其产酸量逐渐增加,在8h时产酸量达到最大值。故发酵时间以8h为宜。

稳定剂种类及配比的确定果蔬发酵饮料是一种不稳定体系,使用稳定剂可提高其稳定效果,为确定稳定剂的种类,选用CMC-Na、黄原胶、蔗糖酯、果胶、海藻酸钠5种不同的单一稳定剂,在相同加工工艺条件下制得饮料成品;然后4000r/min离心5min后观察饮料稳定性,试验设计及结果可以看出,在相同加工工艺及添加量的条件下,CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠这3种单一稳定剂对成品的稳定效果较好,所以选择CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠组成复合稳定剂,在相同加工工艺条件下制得饮料成品,通过正交试验确定复合稳定剂的配比及最佳用量,以南酸枣发酵饮料稳定效果评分(100分,饮料保存30d后进行鉴定)为指标。可以看出,影响南酸枣发酵饮料稳定效果评分的主次因素排序为A>C>B,即CMC-Na>海藻酸钠>黄原胶,最优工艺参数为ABC,即CMC-Na1%,海藻酸钠1%,黄原胶1.2%。

饮料配方的确定

为确定南酸枣发酵饮料的最佳配方,在前期试验已确定稳定剂的最佳配比及用量的条件下,选择南酸枣乳酸发酵液加入量、蔗糖加入量、pH值(乳酸调酸)等3因素,以南酸枣发酵饮料感官评分(100分)为指标,进行正交试验。试验设计,结果可以看出,影响南酸枣发酵饮料感官评分主次因素排序为加糖量>南酸枣发酵液加入量>pH值;饮料的最佳配方为A,B,C2,即南酸枣发酵液加入量为45%,蔗糖加入量为8%,pH值(乳酸调酸)为4.1,但正交表中没有此项组合,故按此组合重新进行试验,获得感官评分为92分,高于表中出现的评分值。故采用此组合为南酸枣发酵饮料的最佳配方。



推荐阅读/ Recommended reading

新品推荐/ recommended

快速通道
饮料配方整体方案
产品委托研发服务|产品工业化生产服务|包装策划与设计服务|市场营销策划服务
饮品配方方案
风味饮料配方|功能饮料配方|果蔬汁饮料配方|碳酸饮料配方|茶饮料配方| 含乳饮料配方|更多>>
成功案例专题
汇源集团|新希望乳业|太子奶|完达山|三清方|更多>>
太阳集团首页|饮料配方研发|饮料配方整体方案|成功案例|专家团队| 荣誉资质|饮品资讯|走进太阳集团

版权所有:太阳集团网站入口官网 CopyRight 2015-2025

公司地址:成都市金牛区蜀西路52号中国(西部)国际珠宝中心

咨询电话:135-1818-3030    135-1818-2323

邮箱:3468138714@qq.com

蜀ICP备:蜀ICP备14011013号-2

扫码关注太阳集团!

links太阳集团友情链接:

饮料配方研发博客 蛋白饮料配方研发 固体饮料配方研发 农产品饮料配方专家

饮料类别
按国家标准分
按饮料用途分
按饮料特性分
热门饮料配方
XML 地图