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  近年来，软饮料市场结构发生了明显的变化，原来备受推崇的碳酸饮料逐渐“退烧”，而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起，成为新的饮料市场主力军。茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料，在国际上被称为“新生代饮料”，被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求。本文以黄皮果和茶叶为原料，开发既有保健功效又别具风味的茶饮料新产品。
工艺流程

操作要点
  茶汁的制备：黄皮果茶饮料的风味与茶汁质量密切相关，而茶汁的质量主要取决于茶叶的种类、浸提条件。
  茶叶种类的选择：选取市售绿茶、茉莉花茶、普洱茶、铁观音、红茶，分别在90℃恒温水浴保温20min(茶水比为1:50，过滤得茶汁。
  茶汁的浸提：以浸提温度、时间、茶水比为主要因素，以茶汁的感官品质为指标，通过正交试验确定茶汁的最佳浸提条件。
  黄皮果汁的制备：将去皮后的黄皮果1OOg放入200mL沸水中热烫lOmin、后停止加热，快速搅拌使果肉和种子分离，倒出上层的果汁和果肉，丢弃底部的种子。将热烫处理后的黄皮果与水一起冷却至不烫手后用榨汁机榨汁，榨出的果浆添加果胶酶酶解.冷却后于离心机中以3000r/min的速度离15min.取上清液即为黄皮果汁。
 调配：将黄皮果汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸进行调配，并进行风味评估。选出口味最好、风味最佳的配方。
 均质：使用高压均质机均质，均质压力为25MPa均质2次。
 杀菌：在保证达到卫生要求的前提下，采取85℃杀菌30min，茶饮料感官风味较佳。
茶叶种类的选择
 分别将绿茶、茉莉花茶、普洱茶、铁观音、红茶煮沸后冷却至90℃的去离子水水浴浸提20min，取茶汁与黄皮果汁按照1:1进行调配。绿茶和茉莉花茶与黄皮果汁调配后的色泽均较好，口感清夹、甘甜，但茉莉花茶的香气太浓郁，掩盖了果香，所以选择绿茶作为进一步研究用的茶叶品类。
果胶酶澄清黄皮果最适条件的确定
  黄皮果的果肉中含有较多果胶，会影响果汁的澄清度，使用不同浓度的果胶酶处理果汁，有利于提高果汁的澄清效果。为了确定最适澄清条件，考虑主要因素.经单因素测试，选择不同量的果胶酶，在不同温度、不同pH的条件下处理不同的时间进行正交试验 从实验可以看出，温度对澄清黄皮果原浆液的影响最大，其次是果胶酶用量，酶解时间，pH对黄皮果原浆液的澄清效果影响最小。果胶酶澄清果汁最佳条件为:黄皮果原浆液添加0.08%的果胶酶后，在pH4.5、45℃下酶解120min所得到的黄皮果汁透光率最好、稳定性好。
结论
 通过一系列试验研究，得到一种色、香、味俱佳的黄皮果茶饮料。茶汁的浸提条件:温度为85℃，时间1Omin茶水比1:55。黄皮果原浆液在添加0.08%的果胶酶后，在pH4.5、45℃下酶解120min、得到透光率、澄清度最好的黄皮果汁。黄皮果茶饮料的最佳配方:茶汁2Oml、黄皮果汁2Omin、白砂糖8g、柠檬酸O.2g.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323