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 刺梨广泛分布子我国南方诸省山区和丘陵地区。刺梨味酸甜、微涩，含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物以及人体所需的钙、磷、铁等和多种维生素。特别是维生素C含量极其丰富，有“维生素C之王”的美称。刺梨还具有多种药物的效用。食其果汁能消食健胃，去热利尿、降低血液中的胆固醇含量。有防止高血压、动脉粥样硬化的作用。因此刺梨果适宜加工成多种营养保健饮料或食品，具有广阔的开发利用前景。

工艺流程
  鲜刺梨-冲洗-沥干-破碎-榨汁-过滤-均质-配料-脱气-瞬时杀菌-灌装-封盖-成品
工艺操作要点
 1.原料选择:应选用充分成熟、新鲜完整的刺梨果实，剔除生青和霉烂的果实。
 2.冲洗:可选用洗果机，以流动的清洁水冲洗，去除枯附的泥沙及杂物，洗好后沥干。
 3.破碎:目的是为了提高出汁率，可采用锤片式破碎机。破碎程度要适当，破碎过度会形成浆状，果汁会失去天然滤层而出汁不畅，影响出汁率。
 4.压榨:采用螺旋榨汁机压榨，一般出汁率在50-60%之间。
 5.过滤:用120目尼龙布将压榨出的原汁粗滤两次或采用不锈钢离心机，将果汁中粗渣、悬浮物除去，以免热处理时果汁产生异味。
 6.均质:采用高压均质机或胶体磨进行均质，使果汁中悬浮的细小颗粒进一步细碎，使颗粒大小均匀。染汁均质后，可增进果汁风味，还可改善色泽和外观，并使果汁与果胶亲合的更好，不至于发生沉淀现象。
 7.配料:按产品质量的要求，加入砂糖、柠檬酸等辅助原料及软化水调配。
 8.脱气:刺梨果实在加工的一系列过程中，不可避免地要混人一部分空气，其中的氧气会使果汁氧化变色，变味片使营养成分降低。特别在受热时，这种变化更为明显。因此必须进行脱气处理。可采用真空泵或水力喷射器产生负压的方法脱气。
 9.杀菌:可将果汁通过超高温瞬时杀菌器，于135℃温度下，加热2-3秒钟，而后冷却。
 10.灌装、密封:经杀菌后的果汁应立即趁热装入消毒过的玻璃瓶、然后立即封盖。
工艺技术关键
  1.原料对产品的影响:刺梨的成熟度，对产品质量和贮藏时间有很大的影响。未成熟、青色的刺梨味淡、维生素C和糖分的含量较低，酸涩味重，不宜采用。但过熟的刺梨，大部分受虫害侵蚀、易腐烂变质，不易贮存，维生素C也随着降低。故应选用青黄色、八九成熟、单宁含量低的鲜果原料。为了充分利用原料，刺梨经第一次压榨后的渣子，再以渣重50%的水浸抱，同时加入果胶酶，3-5小时后，进行第二次压榨过滤，所得果汁视加工要求，与第一次果汁混合或单独加工。
  2.在生产加工中，应避免同铁、铜等金属离子接触。凡接触到已破碎的果实和果汁，不得使用铁质或铜质的容器、工具或设备，以防果汁变色和维生素的破坏。严格按照卫生要求进行生产。
  3。为了防止维生素C的损失，以及风味色泽的改变，确保产品质量，原料应及时加工，加工过程中应减少与空气接触。尽可能地采用高温瞬时杀菌及脱气处理。原果汁半成品在贮藏期间需加人适量的抗氧化剂。
 讨论:刺梨的保健作用是多方面的，首先常吃刺梨可以摄入足够的维生素C和P,值得一提的是维生素P，能增强人体细胞粘着力，提高毛细血管对疾病的抵抗力，并可防止小血管出血，起到保护血管的作用，对高血压、冠心病有辅助治疗作用。刺梨还共有抗腐功效，含有超氧化物歧化酶(SOD)。所以对刺梨的开发利用，前景非常广阔。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323