最多的野生果种类之一,但是目前较少得到有效的开发利用。目前对粉枝莓的研究主要集中在组织培养和化学成分分析上,而有关果酒发酵方面的研究鲜见文献报道,为进一步开发利用西藏野生粉枝莓植物资源,以西藏野生粉枝莓为原料,初步研究了粉枝莓果酒发酵工艺。
方法
如何进入能量饮料
想进入能量饮料行业?在这个竞争激烈的市场中,新能量饮料企业必须具有独特的角度。能量饮料行业专家的太阳集团网站入口官网团队将帮助制定出色的品牌战略,以提高新的能量饮料品牌成功的机会。
能量饮料是一种包含刺激性药物(主要是咖啡因)的饮料,市场上销售这种饮料可提供精神和身体刺激。它们可能被碳酸化也可能不被碳酸化,许多还含有糖或其他甜味剂,草药提取物和氨基酸。它们是较大的能量产品组的子集,其中包括棒和凝胶,并且与运动饮料不同,这些运动饮料的广告目的是提高运动表现。能量饮料有很多品牌和品种。
咖啡,茶和其他天然含咖啡因的饮料通常不被视为能量饮料。其他软饮料(例如可乐)可能含有咖啡因,但也不含能量饮料。一些含酒精的饮料中含有咖啡因和其他兴奋剂。对于典型的健康成年人来说,每天总共摄入400毫克咖啡因是安全的。这相当于4杯咖啡或2杯能量饮料。
能量饮料具有咖啡因和糖的作用,但是很少或没有证据表明各种各样的其他成分也有作用。能量饮料对认知能力的大多数影响,例如注意力和反应速度的提高,主要是由于咖啡因的存在能量饮料广告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能,但是在科学文献中几乎没有证据支持这一点。立即联系我们,以研发真正有效的能量饮料。
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不同初糖度对粉枝莓果酒发酵的影响
在添加40 mg/L SO2和酵母接种量0.8 g/L条件下,调整初始糖度为20%,22%,24%,26%,28%,30%,经常温主发酵20 d后对残糖、酒精度、酸度及感官进行评测,研究不同初糖度对粉枝莓果酒发酵效果的影响。
不同酵母接种量对粉枝莓果酒发酵的影响
在调整初始糖度26%和添加40 mg/L S02条件下,分别接入0.2 g/L,0.4 g/L,0.6 g/L,0.8 g/L,1.0 g/L,1.2 g/L的酵母,经常温主发酵20 d后对残糖、酒精度、酸度及感官进行评测,研究不同酵母接种量对粉枝莓果酒发酵效果的影响。
不同澄清方法对粉枝莓果酒发酵的影响
在调整初始糖度为26%、添加40 mg/L的S02和接种0.8 g/L酵母条件下,在破碎粉枝莓之前加入果胶酶0.04 g/L,在主发酵结束后添加6 g/L的明胶、8 g/L的单宁酸和1 g/L的皂土,观察其对果酒品质的影响。
结果与分析
不同质量浓度SO对粉枝莓果酒发酵的影响不同质量浓度SO2对粉枝莓果酒发酵的影响结果如图1。从图1可以看出,随着二氧化硫添加量的增加,酸度逐渐增加,而残糖量逐渐下降,酒精度在SO2质量浓度小于40 mg/L时,随着SO2添加量的增加而增加,而当SO2质量浓度大于40 mg/L时,酒精度随着SO2添加量的增加反而下降,可能是因为过多S02抑制了酵母的生长,导致酒精度下降。从图1可以看出,在SO2添加量为40 mg/L时,感官评价最高,酒精度最高,品质较好,故采用SO添加量为40 mg/L。
不同初始糖度对粉枝莓果酒发酵的影响不同初始糖度对粉枝莓果酒发酵的影响结果如图2。从图2可以看出,随着初始糖度的增加,残糖量逐渐升高;酒精度在初始糖度20%~26%间,随着糖度的增加而增加,在初始糖度为大于26%时,酒精度反而下降,这可能是过高的糖度抑制了酵母菌的生长,酸度随着初始糖度的增加而缓慢增加。在初始糖度为26%时,感官评价较高,酒精生成量最高,故采用26%的含糖量。
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