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  银杏叶又名白果叶、公孙树叶等.为最古老的中生代孑遗植物银杏的干燥叶。银杏叶有裸子植物活化石之称。随着社会经济的发展及人民生活水平的提高，作为来源于天然植物资源的银杏叶功能性食品的开发前景广阔，因此研究开发银杏叶饮料对于提高银杏叶产品的附加值具有重要意义。本文以银杏叶提取液为主要原料，添加蜂蜜、柠檬酸作为矫味剂，进行糖酸调整，经感官评定研制出来源于天然植物资源且风味协调、无异味、适口性好的功能性食品。

工艺流程
  银杏叶-清洗-护色-提取-合并提取液-过滤酶解-灭酶-滤液浓缩-放置澄清-过滤-澄清液-风味调配-灭菌-成品
操作要点
  原料选择:新采摘的银杏叶经挑选、用水快速冲洗银杏叶后于50℃左右的干燥箱中进行烘干(常翻动以防烤焦)。
  护色:加入原料干重0.1%Vc作护色剂，进行护色。

  提取银杏叶汁:材料粉碎过20目筛。用银杏叶10倍重的蒸馏水，40℃左右密闭60min后，升温到85℃条件下浸提2h，过滤，滤渣再用蒸馏水按1:5比例，浸提1.5h，合并滤液。
  酶解:在滤液中加入纤维素酶，将溶出的纤维素等水解为可溶性的低聚糖，以保证最终产品不会出现沉淀现象。灭酶并浓缩至1:1备用。
  调配:将酶解后的滤液过滤，然后按配方要求加入溶解好的蜂蜜、柠檬酸等，搅拌混合均匀。
  杀菌:灌装后进行高温杀菌。
银杏叶浸提工艺的确定
  本试验的主要目的是研制饮料，考虑其成本效率，选用水作为浸提液，通过正交试验优化其最佳浸提条件。银杏叶密度小，体积大，经过对比试验，选用15倍质量的蒸馏水分2次浸提，第一次用10倍的蒸馏水，第2次用5倍的蒸馏水。由于物料浓度太低.有效物质浓度低;物料浓度太高，浸出量反而降低。物料浓度相当于1：15情况下.浸提的有效物浸出率、品质、香气、口感均较好。浸提时间、浸提温度和浸提的pH值是影响银杏叶浸提的主要因素，其评价标准以提取率((60分)和浸提液品质(40分)来量化。在试验范围内，3个因素的最佳工艺条件为浸提时间2h，浸提温度85℃,浸提是溶液的pH值为6.5。银杏叶浸提温度越高提取率越高，但温度太高，提取液浑浊，难以过滤，且苦味较重;温度太低，因水对银杏的渗透性较差，有效物浸提率低，在85℃浸提时溶出大量蛋白质、糖类等水溶性杂质，它们可能将黄酮苷“包裹”起来减轻其苦味，减缓了黄酮苷的水解。浸提时间越长，提取率也越高.浸提时间延长会使热敏性以及挥发性成分损失太多.影响其风味和营养价值，且成本升高，效率降低;银杏叶浸提在pH值为6.5左右时效果较好。
结论
  采用感官评定法，银杏叶功能性饮料最佳配方为银杏叶澄清汁400mL.蜂蜜8%、柠檬酸0.3%。该产品可溶性固形物15%, pH值为4.7,为黄色、澄清液体，糖酸比为15:1。该产品工艺操作简单，易于工业化生产，且能延缓细胞老化，防治老年痴呆症等功效，具有良好的市场开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323