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  普洱茶集天然、营养、保健于一体，是液体茶饮料的极佳原料。云南是普洱茶的原产地，资源非常丰富。因此，将普洱茶开发成营养丰富、饮用方便的天然保健茶饮料，不仅可以充分利用云南省的独特植物资源，提高茶叶种植的经济效益，还可丰富茶饮料的品种.繁荣市场.以普洱茶为原料，应用工艺简单、加工时间短、生产成本低的制备技术，研制而出的茶饮料，为普洱茶的深度开发提供了一条新的途径。

工艺流程
  云南普洱茶-浸提-过滤-调配-超高温瞬时杀菌-灌装-杀菌-冷却-包装-成品
操作要点
 原料的处理：直接用成品普洱茶浸提，不进行粉碎。
 茶汁萃取：去离子水用柠檬酸调整pH至5.0，加热至85℃，恒温条件下以茶水比例l:65的热水循环对普洱茶提取，提取时间20min，再用200筛过滤提取液。
 过滤：将提取的茶汁快速冷却到15℃，用离心机在7000r/min下，将茶汁中95%以上的茶乳酪除去。
 调配：加入少量白砂糖和Vc等配料，对过滤的澄清液进行混合调配，使其pH达到6.0
 超高温瞬时灭菌：灭菌温度135℃，5s瞬时灭菌。
 灌装：将茶液冷却至75℃，趁热灌装至瓶中，封盖，倒置，对瓶口及盖杀菌，再自然冷却到38℃以下，贴标、装箱、入库、贮存。
原料的处理
  原料采用成品普洱茶，不进行粉碎，其香气成分在加工过程中损失少，沉淀物不容易溶出，保证普洱茶饮料的香味。目前，普洱茶饮料的加工过程中多数将茶叶粉碎成茶粉后再制作饮料，这会使香气成分损失，并使饮料中容易产生沉淀。而且，茶叶经过粉碎之后，咖啡碱更容易被浸提出来，普洱茶饮料容易产生的苦涩味口感进一步增加，使部分人不能适应，只能通过加添加剂来改善口感，这又影响了普洱茶的特有香味。此外，咖啡碱过多，浸出不仅增加沉淀还会影响成品的外观品质。
浸提条件
  浸提温度、时间和茶水比是影响茶饮料质量的重要因素。在一定的加水量下，温度越高，时间越长，则茶叶可溶性成分的萃取率越高，但过高的温度和过长的时间会使普洱茶香气损失大·此外，浸提pH对茶饮料的色泽和沉淀会产生较大影响。因此，确定较合适的浸提条件，对茶饮料质量至关重要。 实验结果表明，最佳浸提条件为浸提温度85℃，浸提时间20min，茶水质量比l:65，浸提pH为5.0·严格控制浸提条件，既可以脱除普洱茶中的部分咖啡碱，减少茶饮料的沉淀，同时又除掉了普洱茶的苦涩味物，保证普洱茶固有的香味。
结论
  通过本实验研究得到了普洱茶制备的最佳工艺条件:浸提时间20min，茶水质量比l:65，浸提温度85℃，浸提pH为5.0，离心速度700Or/min，灭菌温度135℃，5s瞬时灭菌。该普洱茶加工工艺简单，加工时间短，生产成本低，最大程度地保留了普洱茶的香味，又减少沉淀，茶汤色泽呈红色，澄清透明，保质期长达18个月。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323