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属低热量食品，能有效降低血糖和血脂，清理肠胃并治疗高血压，特别适合糖尿病人和减肥者食用。雪莲果含还有酚酸、黄酮、脂类、挥发油、多糖等成分，具有清肝解毒，清理肠胃，排老通便，养颜美容，促进铁钙吸收等药理作用。日本通过饲养实验小鼠发现，小鼠食用后血糖明显下降。通过这一发现，日本现已开发出有明显降血糖作用的雪莲果茶。在20世纪80年代中期，雪莲果因其特殊的保健功能及药用价值，日本以及一些欧洲国家陆续开始栽种雪莲果，并对其枝叶及果实的成分进行研究。目前，雪莲果在我国种植成功，但其鲜果有不耐贮运、运输和食用不方便等特点。为进一步扩大受益人群，我们进行了雪莲果果汁产品的开发研制。作为真正的功能性饮料，雪莲果果汁是目前国际与国内市场最受青睐的产品之一。到目前为止国内尚未见到有关雪蓬果加工研制方面的报道。本文就雪莲果汁伏料的加工技术作一简单报道。

工艺流程

关于我们

太阳集团网站入口官网是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发，工艺设计，原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求的更加有效，高效和成功。

太阳集团网站入口官网只聘用最杰出，最热情和敬业的人才，然后在他们的持续培训和发展中投入大量资金。每个客户都受益于我们整个团队的共同努力，将客户的饮料梦想变为现实。我们的员工每天都利用自己的能力和素质为客户实现目标：

经验： 在饮料研发方面，研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。

工艺：我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程，配方等内容，战略和行动计划。

尊重： 我们尊重您的时间，预算和愿景，并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来最佳回报我们的客户。

原料挑造→清洗→热债→破碎→榨计-粗速→泄清→调配→灭菌→遭装→成品

工艺要点

原料挑选:以甜脆适当的雪莲果为原料，要求新鲜无机械损伤。加工时须除去腐败果和生霉果。

清洗:将果实放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡s-10min，取出后用清水冲淋漂洗干净后沥干。

热烫:将消毒的果实放入100℃水浴中热透1.5min.迅速捞出。

破碎:将热烫后的果实放到破碎机内破碎成3-4mm的切块。

榨汁和粗2榨汁前添加适量的苹果酸或vC，以防止雪莲果汁氧化褐变。汁液经100月滤布过滤。

澄清:粗滤后果汁呈混浊状态，色泽和稳定性较差。

添加0.12g/ml复合纤维索酶处理雪莲果汁。调节PH在3.5-4.0之间，升温至45-50℃，保温1-2h（根据果汁澄清情况来定），然后采取离心分离和硅藻土过滤方法进行澄清。

调配：添加白砂糖和柠檬酸调配，使其固酸比达到13-15：13.8 灭菌与灌装采用常压，温度90℃，15s灭菌。趁热装罐或袋，密封，冷却后即为成品。

生产中需注意问题

为防止加工过程中雪莲果汁氧化褐变，在破碎时操作速度要快，时间要短。在榨汁时加人适量的苹果酸，使其pH下降到2.5，而后按常规方法进行过滤，再令雪莲果汁通过阳离子交换器，使其pH回升到产品所需水平。由阳离子交换器中回收到的苹果酸，可反复使用。

小结

雪莲果汁褐变十分严重，榨汁后即成绿色.1min后变成墨绿色，严重影响了雪莲果汁的感官质量。现采用热透和添加防褐变剂两个技术的结合，对控制雪莲果汁饮料的褐变，提高雪莲果汁饮料的品质是非常有用的。但由于条件所限，还有待于进一步提高。