太阳集团(china)网站入口

    猕猴桃又徐‘奇异果”，由于其风味独特，营养丰富，口感酸甜，深受大众的喜爱。研究猕猴桃具有丰富的营养价值，含有丰富的维生素C、矿物质、膳食纤维及多酚类化合物门。既往对称猴桃饮品的研究主要集中在称猴桃果酒和果醋饮料的开发两个方面。

 本研究以猕猴桃果浆作为发酵基质·进行乳酸菌发酵，研制出一种林猴桃乳酸菌饮料·以贵州地区优势称猴桃品种一贵长’猕猴桃为原料，依次经过菌种筛选、单因素试验及正交试验确定9猴桃乳酸菌饮料生产的最佳工艺条件，同时探讨其保藏期间总酚、维生素C、以及乳酸菌含量的变化情况·该研究为丰富9t猴桃加工企业的产品种类，提高其综合经济效益和产品的市场竞争力有实际意义，有利于提高称猴桃种植户的经济收入，同时也迎合了消费者的需求。

您如何知道它满足消费者的需求？这就是评估项目可行性的重要性所在。太阳集团网站入口官网的可行性服务包括与我们的开发团队举行咨询会议，以引导您完成主要的考虑事项并确定饮料的最佳开发途径。您将参与讨论以下内容：

配方：成分，保存方法，标签声明和内容；一般的商业可行性和建议

采购：供应商，最小起订量和规格

类别分析

无论您是刚起步的公司还是跨行业公司，您都需要了解当前饮料产品类别的发展情况。缺乏市场知识会导致以后的业务发展困难。了解了市场规模，竞争对手的信息将使您能够及时做出领先于竞争对手的业务决策。

类别分析将帮助您回答不仅限于以下问题：

市场有多大？

该类别中的趋势是什么？

谁是竞争对手？

他们卖什么？

您如何竞争？

该类别中主要的销售和分销渠道是什么？

类别中的产品组合是什么？

猕猴桃乳酸菌饮料加工工艺流程

   猕猴桃--打浆--调配--分装--杀菌--冷却--接种--发酵--冷藏--成品

操作要点

    选果、清洗:选用成熟度高、果实丰满、无霉变腐烂的猕猴桃鲜果，用清水清洗掉4猴桃表面的毛及泥土等。

    打浆:去皮后用多功能打浆机将洗净的猕猴桃破碎成浆。

    调配:按6mg/100 g添加叶绿素铜钠盐调节称猴桃果浆的颜色，按80mg/100 g添加狡甲基纤维素钠，添加白砂糖调整猕猴桃果浆至试验设计含糖量.并用柠檬酸钠调节pH值至试验设计水平。

    分装:将处理完成后的猕猴桃果浆分装入300 g的罐头瓶中，装样量为200g。

    加热、杀菌:在83℃加热30 min以杀灭猕猴桃果浆中的有害微生物、致病菌等。

    活化乳酸菌:称取所需量的活性乳酸菌冻干粉，加入10倍体积的蒸馏水.搅拌至完全溶解后放入37℃水浴锅中活化30 min，冷却发酵毋液，待其温度与待发醉林猴桃原浆温差在5℃内开始接种。

    发酵:灭菌处理后的称猴桃果浆冷却至室温，加入经活化后的乳酸菌，控制发酵温度为试验设计温度。发酵至试验设计时间，以pH降至4.8以下为发酵终点.

    冷藏:发酵完成后的称猴桃果浆冷藏于4℃冰箱。

发酵菌种的选择

    三种乳酸菌接种到拂猴桃果浆中，发酵前6h三株菌种活菌数的含量均下降，其中植物乳杆菌下降幅度最小，表明植物乳杆菌相对于另外两种菌更能适应称猴桃果浆的生长条件。由图1B可知，随着发酵时间的延长

pH值逐渐降低，发醉12h后pH值下降明显.由于发酵24 h各菌种的含量基本达到最大，因此取该发酵时间的称猴桃乳酸菌饮料进行感官评价。由图1C可知，植物乳杆菌发酵拂猴桃饮料感官评分最高，其次是干酩乳杆菌，鼠李糖乳杆菌最低。结合感官评分，最终选择植物乳杆菌为发酵菌种。

发酵工艺优化单因素试验

    白砂糖作为植物乳杆菌发酵所需的碳源，添加量过少，植物乳杆菌生长迟缓，使产品香味不足:添加量过多，还会使口感过于甜腻。白砂糖添加量在6%-14%之间时感官评分呈现上升趋势，添加量为14%时，感官评分最高，随后降低。因此.选择加糖量为14%进行后续试验。

    pH值的大小会直接影响植物乳杆菌的生长与代谢。间接影响林猴桃发醉饮料的口感。由图2B可知，随着初始pH值的变化，感官评分值呈现先逐渐升高后降低的趋势，且当初始pH为5.5时达到最高。因此，选择的起始pH值为5.5进行后续试验。 料液比为1:3到1:1时，感官评分呈现上升趋势，在1:1时达到最大值，随后降低。因此，选择料液比为1:1进行后续试验。

    接种量过低，发酵时间较长，产酸量低且容易受到杂菌污染:接种量过高，发酵速度虽能加快但微生物细胞易衰老，出现自溶现象.发酵时间的长短会直接影响到发酵产品口感和风味。随着发酵时间的延长，感官评分值先升高后缓慢降低，发酵28h感官评分达到最高。因此，选择发酵时间为28 h进行后续试验.不同的培养温度影响代谢产物的产量和质量，以及产品的酸度、风味和组织状态。发酵温度在32℃到37℃之间随着温度的升高感官评分逐渐上升.37℃时达到感官评分最高，随后降低。因此，选择发酵温度为37℃进行后续试验。

结论

    本研究以pH和感官评分作为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定了植物乳杆菌发酵称猴桃饮料的最佳工艺参数:初始pH 5.5，加糖量12%，料液比1:1 (g:mL)，发酵温度37度，发酵时间28h.在此条件下制备的拼猴桃乳酸菌饮料总酚含量174.89 mg/100 g，维生素C 46.84 mg/ 100g, pH值4.27，可溶性固形物18%,微生物指标符合相关标准。在4℃冷藏21d，仍能保持较高的生物活性成分。本方法研制的称猴桃乳酸菌饮料，采用单一植物乳杆菌作为发酵剂.生产工艺操作简单、成本低、品质优和高附加值的饮品，丰富了发酵食品的种类. 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323