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高， 而且保健功效也不少， 其含有的黏液蛋白有维护血管弹性的作用， 并可预防心血管系统的脂肪沉淀，促进胆固醇排泄， 防止动脉硬化的形成等； 李时珍的《本草纲目》 记载， 红薯有“补虚乏， 益气力， 健脾胃， 强肾阴” 的功效。

大豆又叫黄豆， 含有丰富的营养成分， 如蛋白质、 脂肪酸、 维生素、 钙、 无机盐和微量元素； 同时

关于我们

太阳集团网站入口官网是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发，工艺设计，原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求的更加有效，高效和成功。

太阳集团网站入口官网只聘用最杰出，最热情和敬业的人才，然后在他们的持续培训和发展中投入大量资金。每个客户都受益于我们整个团队的共同努力，将客户的饮料梦想变为现实。我们的员工每天都利用自己的能力和素质为客户实现目标：

经验： 在饮料研发方面，研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。

工艺：我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程，配方等内容，战略和行动计划。

尊重： 我们尊重您的时间，预算和愿景，并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来最佳回报我们的客户。

含有磷脂、 异黄酮和低聚糖等多种活性成分， 具有良好的保健功能。 大豆中的蛋白质含量位居植物性原料之首， 高达40%左右， 其中有80%~88%是可溶的，在豆制品加工中主要利用的就是这部分蛋白质 。 大

豆性平味甘， 润燥生津， 有活血解毒、 养颜护肤等功效。 大豆已被世界卫生组织推荐为21世纪最佳保

健食品。花生为豆科作物， 优质食用油主要油料品种之一， 又名“落花生” 或“长生果” ， 营养丰富， 含有25%的蛋白质和50%的脂肪， 花生蛋白的营养价值较高， 与动物蛋白相近， 而且可消化性高， 其有效利用率可达98%左右， 是目 前理想的高蛋白、 高脂肪营养型食物来源， 对于改善国民膳食营养结构意义重大。目前， 红薯的加工利用可以概括为淀粉加工、 全粉加工和食品加工等 。 但总体来说， 其开发应用还处于初级阶段， 加之其加工企业以中小型企业居多，工艺简单， 科技含量低， 新产品很少被推广。

试验方法

红薯大豆花生高蛋白饮料的制备工艺流程

①红薯→选料→去皮→清洗→切分→蒸熟→打浆→浸出→过胶体磨→过滤→取汁备用

②大豆→选料→浸泡→热烫处理→磨碎→浸出→过胶体磨→过滤→取汁备用

③花生→选料→烘烤→浸泡→漂洗→打浆→过胶体磨→过滤→取汁备用

①+②+③→调配→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品

红薯汁的制备

选用无霉变、 无异味的优质红薯， 去皮、 洗净后切分成小块用不锈钢锅隔水蒸熟， 然后加入5倍红薯质量的水进行磨浆， 磨浆后将红薯汁置于80 ℃的恒温水浴锅中浸出10 min， 完成后利用胶体磨对红薯汁进

行均质， 然后用4层纱布过滤2~3遍， 将过滤完的红薯汁煮沸， 冷却备用。

大豆汁的制备

选用优质的不含杂质的大豆， 去除霉变、 有虫眼、 颗粒不完整的大豆。 将挑选好的豆在室温下用水浸泡6~8 h， 然后大豆迅速投入到80 ℃以上热水中，保持10~30 min。将浸泡好的大豆沥干水分， 另外加入5倍大豆质量的沸水并保持温度在80 ℃以上磨浆，磨浆完成后将豆浆置于80 ℃的恒温水浴锅中浸出10min， 再利用胶体磨对豆浆进行均质， 完成用4层纱布过滤2~3遍， 将过滤完的豆浆加热至沸腾， 并且在80℃以上保持10~15 min， 然后冷却备用。

花生汁的制备

选择无虫眼， 无霉变的种粒饱满、 质量优良的花生， 使用电热鼓风恒温干燥箱对花生仁进行烘烤，烘烤条件为120 ℃， 10 min； 花生仁经过去除皮衣处理后， 使用清水冲洗干净。 使用饱和盐水进行浸泡处

理， 每0.5 kg花生仁需1 L饱和盐水， 处理条件30 ℃，1 min； 随后， 将花生仁置于7.5 L温度为100 ℃的0.5%NaHCO 3 水溶液中， 处理时间为20 min， 取出后沥净并将附着的碱液用清水洗净。 然后用5倍70 ℃~90 ℃的热水进行磨浆， 磨浆后将花生汁置于80 ℃的恒温水浴锅中浸出10 min， 再利用胶体磨粉碎， 完成后将花生汁用4层纱布过滤2~3遍， 取汁备用。

复合饮料的制备

先将红薯汁、 大豆汁、 花生汁和白砂糖混合， 通过正交试验得到最佳组合后再加入稳定剂。 混合均匀

后用高压均质机均质以提高复合饮料的稳定性。 均质压力为20~25 MPa， 均质完将饮料装入事先洗净灭菌

的玻璃瓶中再封盖， 然后再用水浴锅进行杀菌， 杀菌温度为65 ℃， 时间为30 min。

红薯汁的添加量对感官评分的影响

加入已经制备好的大豆汁30 mL， 花生汁30 mL，白砂糖6 g， 然后分别加入红薯汁10， 30， 50， 70和

90 mL，当红薯汁的添加量在10~50 mL范围内， 感官评定的得分随红薯汁的添加量增加而增加，该饮料的风味和口感等也随着红薯汁添加量的增加而变得更好， 红薯的香味变得浓郁， 与其他成分配合的香气相宜； 当红薯汁的添加量为50 mL时， 感官得分最高， 饮料的口感最好， 具有红薯的香甜口感； 继续增加红薯汁的量， 得分便会逐渐下降， 主要是由于红薯汁的味道在饮料中过大， 从而影响了饮料中其他成分的口感及风味， 因此， 红薯汁的添加量为50 mL左右为宜。

大豆汁的添加量对感官评分的影响

加入已经制备好的红薯汁50 mL， 花生汁30 mL，白砂糖6 g， 然后分别加入大豆汁10， 20， 30， 40和

50 mL，当大豆汁的添加量在10~30 mL范围内， 感官评定的得分随大豆汁的添加量增加而增加，该饮料的风味和口感亦变得更好， 口感变得醇厚， 具有浓厚的香味； 当大豆汁的添加量为30 mL时， 感官得分最高， 饮料的口感和香味最好， 具有大豆的醇香口感； 继续增加大豆汁的量， 得分便会逐渐下降， 主要是由于大豆汁的味道在饮料中过重， 从而影响了饮料中其他成分的口感及风味， 因此， 大豆汁的添加量为30 mL左右为宜。

花生汁的添加量对感官评分的影响

加入已经制备好的红薯汁50 mL， 大豆汁30 mL，白砂糖6 g， 然后分别加入花生汁10， 20， 30， 40和

50 mL， 当花生汁的添加量在10~20 mL范围内， 感官评定的得分随花生汁的添加量增加而增加，该饮料的风味和口 感变得更好， 与其他成分相得益彰， 不仅体现了花生的特殊香味， 同时也不会将红薯、 大豆等成分的香味掩盖； 当花生汁的添加量为20mL时， 感官得分最高， 饮料的口 感最好， 具有花生的独特香味和口感； 继续增加花生汁的量， 得分便会逐渐下降， 主要是由于花生汁的味道在饮料的比重过大， 饮料变得过于浓厚， 掩盖了其他成分的香气， 从而影响了饮料中其他成分的口感及风味， 因此， 花生

汁的添加量为20 mL左右为宜。

结论