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　　刺梨(Rosa roxburghii Tratt)蔷薇科蔷薇属植物， 落叶丛生小灌木， 分布在我国西南部， 以贵州最多， 刺梨中含多种营养物质： 蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 钙、 磷、 铁等矿物质、 多种维生素， 尤其Vc含量大大高于其它水果、 蔬菜： 每100克鲜刺梨含Vc高达2500毫克。 80年代以来， 时有以刺梨为原料加工的果汁、 果酒上市销售。 由于刺梨、 余甘子在 我省均产量甚丰， 在加工特性和成品适口性上各具优缺点， 我们课题组受贵州省科委委托， 协助我省刺梨原汁主要生产厂家平塘神龙保健品厂研制开发

余甘子－刺梨复合饮料。 现将实 验结果报告如下。

优秀的饮料标签包装设计

1.确保选择正确的包装样式。

始终牢记，起始容器或形状将对最终产品产生很大的影响，即它很难使无聊的形状变得令人兴奋，因此从一个有趣的容器开始，您的工作会容易得多。有很多选择。

2.找出在您选择的容器上可以进行哪种类型的打印。

许多类型的饮料包装在可打印的颜色和质地的数量或类型上受到限制。例如，许多饮料罐制造工厂只能在饮料罐上印刷6或7种颜色。典型的收缩套标签最多可以打印16种颜色。

3.设计您的徽标

确定您的品牌代表什么？您想吸引谁？您想传达给他们什么信息或感觉？还有其他对您的产品形象和消息很重要的内容。 

4）确定您想要饮料包装设计与客户交流的内容？

您是否要让他们知道您的产品是“全天然”的？然后，确保您的主要信息在前面和中间，并且不被客户隐藏或混淆。 

5）确保不要在包装上堆满过多的信息，并且信息组织得井井有条。

保持饮料标签简单易读是关键，如果您要输入很多信息，请确保其位置正确。保持包装的正面简洁，尖锐，将细节放在侧面和背面。

工艺要点

用1%盐液浸泡余甘子冷冻处理使物料温度在30分钟内降至－1℃， 保 持2－3小时， 以利破碎工艺、 提高出汁率和适口性较好。 若最终冷冻温度高于－1℃， 较难破碎， 浸出液较涩口； 最终冷冻温度低于－1℃， 尤其维持时间较长， 则在破碎过程中果肉已解冻， 解冻后的果肉呈粉状， 出汁率低， 且由于解冻时失去汁液， 致使饮料品质下降。

为保证复合饮料中Vc达≥100mg／100ml， 需注意： 1.加热 杀菌前Vc应≥150mg／100ml标准； 2.注意不同产地余甘子、 刺梨果中Vc含 量差别。

余甘子汁与刺梨汁按3:1的比例调配。

余甘子汁与刺梨汁混合后， 再测总糖， 以此为基础计算加入糖料多 少。 一般情况下 ， 糖酸比可达本产品标准， 不需再加柠檬酸； 在混合后果汁中总酸不多于0.5g/100ml时， 尽量保证总糖标准为6 g/100ml， 既保证糖酸比， 又保持本饮料较 清淡的特色。

防腐保鲜：全过程用冷开水制作。 苯甲酸钠0.01％， 果汁沸腾2分钟热装填（小试期间采用250ml玻璃瓶） 后分段冷却， 可保存半年。

饮料Vc稳定性研究

　　刺梨是Vc之王， 余甘子Vc具加热后不易降解的十分引人注目的特性。 为使这些优点在饮料中 得到体现， 我们对不同加热条件下余甘汁Vc和余甘刺梨复合汁中Vc稳定性进行了探讨， 为工艺参数的制定提供依据余甘汁Vc含量不如复合汁高,但Vc稳定性好,以平均值比较,Vc降解率仅为0.72%、 1.3%,则高达5.9%、 但从表4可知,即令按余甘汁E刺梨汁为123的比例调配,Vc含量亦大大高于余甘汁Vc含量。 按本文加工方法,如杀菌工艺为果汁沸腾2分钟,从表3、 表4结果可推断,Vc含量可达产品标准,

防褐变研究

　　余甘子、 刺梨均含单宁较多,为防止加工过程中的褐变使成品保有宜人的清绿透明的感官指标。 在破碎前冷冻处理中用了l%盐液浸果,起到了抑制多盼氧化酶活性,防止褐变的效果。