太阳集团(china)网站入口

试验方法

如何进入能量饮料

想进入能量饮料行业？在这个竞争激烈的市场中，新能量饮料企业必须具有独特的角度。能量饮料行业专家的太阳集团网站入口官网团队将帮助制定出色的品牌战略，以提高新的能量饮料品牌成功的机会。

能量饮料是一种包含刺激性药物（主要是咖啡因）的饮料，市场上销售这种饮料可提供精神和身体刺激。它们可能被碳酸化也可能不被碳酸化，许多还含有糖或其他甜味剂，草药提取物和氨基酸。它们是较大的能量产品组的子集，其中包括棒和凝胶，并且与运动饮料不同，这些运动饮料的广告目的是提高运动表现。能量饮料有很多品牌和品种。

咖啡，茶和其他天然含咖啡因的饮料通常不被视为能量饮料。其他软饮料（例如可乐）可能含有咖啡因，但也不含能量饮料。一些含酒精的饮料中含有咖啡因和其他兴奋剂。对于典型的健康成年人来说，每天总共摄入400毫克咖啡因是安全的。这相当于4杯咖啡或2杯能量饮料。

能量饮料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或没有证据表明各种各样的其他成分也有作用。能量饮料对认知能力的大多数影响，例如注意力和反应速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量饮料广告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科学文献中几乎没有证据支持这一点。立即联系我们，以研发真正有效的能量饮料。

鲜莲子——马蹄复合果蔬汁饮料的加工工艺流程：鲜莲子、 马蹄一筛选一磨浆一汁渣分离一蒸煮糊化一调

配一高压均质一灌装一真空封口一检验一杀菌一冷却一成品一检验

操作要点

（１）筛选： 此道工序的好坏直接影响产品的质量， 选择新鲜莲子时， 选取成熟度较高（约八成的成熟度）。 无虫蛀、 变质的莲子。 筛选后进行去皮、 去心， 清洗后备用。 马蹄： 选取新鲜的马蹄， 个大、 果实块茎饱满、 无霉烂变质、 无病虫害， 果肉乳白色为最佳， 将马蹄块茎表面的泥土清洗除去， 人工去除马蹄表面的黑衣。 洗净后备用。

（２）磨浆： 磨浆的目的就是使鲜莲子中的营养成分尽可能的溶解于水中， 同时也将淀粉等大分子物质磨碎。 为了得到１２感的稳定性较好的鲜莲子汁饮料， 应尽量傲到浆料的颗粒度微粒化。 采用磨浆机进行磨浆， 鲜莲子与水的比值为１：ｌＯ。 磨得的浆经过１２０目筛过滤（即渣汁分离）， 再将渣放入磨浆机中打磨， 如此反复， 共磨三遍， 得到鲜莲子汁原浆。 马蹄的磨浆方法与莲子基本相似， 将鲜莲子汁原浆与马蹄原浆以３： １混合。

（３）蒸煮糊化： 糊化温度为８０～８５℃， 时间为２０min为佳。

（４）调配： 加入白砂糖（４． ５％）、 稳定剂（ＣＭＣ—Ｎａ1％）及香精（莲子香精0.4‰）。 在此过程中， 乳化稳定剂与自砂糖混合， 溶解后再加入原浆。

（５）高压均质：采用二次均质法，第一次均质压力为２０—２２ＭＰａ． 第二次为３０一３２ ＭＰａ。

（６）灌装： 灌装中采用规格为５１１３的三片罐， 灌装量为２３３± ５ｍ１． 灌装真空度为０． ０４—０． ０６ＭＰａ。 用真空灌装机进行灌装， 灌装后进行检验， 主要是对灌装的真空度、 封罐情况

及罐的完整性进行检验， 去除不合格的产品。

（7）冷却： 用流动的冷却水浇淋， 迅速冷却至４０℃以下。

稳定剂的试验方法

由于本工艺保留了浆料中的淀粉成分， 根据斯托克斯定律： Ｖｏ＝ｄ２（ｐｓ—Ｐ， ）ｇ／１８ｐ． ｓ可知： 淀粉颗粒越大， 沉降速度越快。 成品越不稳定， 而液相体系粘度越高， 淀粉颗粒越难沉降， 成品的动力稳定性越高。 因此， 提高淀粉颗粒的微细化和增加液体的粘度是提高产品稳定性的两个关键技术。 生产中采用均质及添加增稠剂的方法是十分必要的， 对产品质量的提高起重要作用。

饮料中常用的稳定剂有： 琼脂、 黄原胶、 羧甲基纤维素钠、 卡拉胶、 海藻酸钠等， 在本试验中我们使用琼脂、 黄原胶、 ＣＭＣ—Ｎａ作为鲜莲子汁饮料的稳定剂。 在查阅这三种稳定剂的食品最大添加量数据后， 开始进一步试验——各稳定剂的单因素试验。

取原汁（马蹄与莲子的比为１： ３）进行单因素试验。 经过对单一稳定剂的梯度试验， 我们得到以下的结果： 羧甲基纤维素钠的使用量在１． ０～１． ５（％ｏ）之间为佳， 黄原胶的使用量在０． ５～０． ７（‰）之间为佳。 当琼脂的使用量达０． ４％０， 溶液形成凝块， 不能进行分离试验， 琼脂的用量在０． １５—０． ２５（‰）之间为佳。从单一稳定剂对莲子汁饮料的作用来看， 单一稳定剂很难达到理想的效果， 进而考虑使用复合稳定剂。 

讨论

鲜莲子——马蹄复合果蔬汁饮料产品的色泽呈乳白色， 鲜亮一致， 口感均匀细腻， 具有莲子固有的香气及滋味，无异味， 无肉眼可见外来杂质； 理化检验结果为： 总固形物含量≥１０％， 蛋白质含量≥Ｏ． ８％， 脂肪含量≤０． ５％， 矿物质含量≤０． ５％； 微生物检验结果为： 致病菌未检出， 细菌总数≤１５０个／ｇ， 大肠菌群≤５ ＭＰＮ。

从正交试验可知： 复合乳化稳定剂选用羧甲基纤维素钠１． ５％０、 黄原胶０． ５％０、 琼脂０． １５％０的复配， 这种复配方案在实际中也是可行的。 所得到的产品， 稳定均一， 经过半年的贮藏， 仍能够保持较好的稳定性， 没有大量沉淀物产生。

选折优质原料是生产果蔬汁饮料的重要环节。 应选用成熟度适中， 个大， 饱满的莲子及马蹄作为原料， 原料的选取是生产的关键， 在莲子的选取中， 可以采用速冻莲子生产时的不合格产品， 但要保证质量， 无霉变等。 马蹄的选取也很重要， 在工业生产中如果马蹄的成熟度不好， 将直接影响产品的质量及稳定性。 我们下一步要努力的方向是果蔬汁副产品的综合利用， 如莲芯的加工， 制成干品或加工成莲芯茶， 莲子榨汁后的残渣还可以通过生物的方法降解等。

我们分别到两个生产厂家进行了中试。 中试结果是： 采用均质压力分别为２０一２２ＭＰａ， ３０—３２ＭＰａ对莲子汁均质（均质机的生产能力为１吨／小时， 三柱塞）。 达到了很好的效果， 考虑到工业化生产中两次均质在流水线上不太现实， 故在生产时可采用提高均质压力均质一次的方法来解决。 中试