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工艺要点

（1）百合汁制备。除去干瘪不良或霉变的干百合及杂质，选取表面细腻光滑、无虫无变质的干百合，清洗干净。将洗净的干百合在室温下用蒸馏水浸泡12h，然后放入提前准备好的沸水中煮5 min，对百合进行灭酶处理，此步骤不仅可以完成百合的护色，还可以使百合中可溶性成分得到较大程度的保留。将预煮后的百合沥干水分，然后以百合：水（质量比）为1：20的比例放入打浆机进行打浆，加水量过低不利于营养物质的提取，过多则会影响产品的品质及后续生产。最后用滤网过滤，得到百合汁。

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。

作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。

（2）雪莲果汁制备。选取新鲜成熟、无腐坏、无虫害且表面没有破损的雪莲果，用流动的清水将雪莲果表面的污垢清洗干净，然后用尽可能快的速度对雪莲果进行去皮和切块。将雪莲果块放入提前准备好的沸水中热烫2 min，热烫过程可以抑制果肉中的酶活性，减缓褐变速度，同时也有利于组织软化，更易于打浆。热烫后迅速取出，用流水冷却。将冷却后的雪莲果块放入提前配制好的混合护色液中，此处护色液为含有0.4%柠檬酸和0.4%维生素C的蒸馏水，浸泡30 min进行护色处理。将经过护色处理的雪莲果块按照雪莲果：水（质量比）为1：1的比例放入打浆机进行打浆，然后用滤布过滤，得到雪莲果汁。

（3）调配、均质。将制备好的雪莲果汁、百合汁按照一定比例混合均匀，再加入一定量的阿斯巴甜、柠檬酸进行调配，然后加水定容至100%，持续搅拌3 min，使之充分混合。将调配好的复合果汁在20±5 MPa的压力下重复均质2次，使饮料中的颗粒更加均匀细化，促进两种原料与添加剂之间形成一个较为稳定的分散体系，从而使产品口感细腻爽滑，组织状态更具稳定性。

（4）离心澄清。采用高速离心技术，以4000 r/min离心20 min，除去饮料中的杂质。

（5）杀菌、冷却。将灭菌温度设为120~125 ℃，处理3s，然后迅速冷却至室温。

（6）封装、成品。将冷却后的料液在无菌环境中迅速加盖、封装。

单因素实验

雪莲果汁添加量的确定固定百合汁添加量20%、阿斯巴甜添加量0.15%、柠檬酸添加量0.15%，将雪莲果汁添加量分别设定为25%、30%、35%、40%、45%五个水平，用去离子水定容至100%。由10名食品专业人员组成感官评定小组，根据表1进行感官评价，初步确定雪莲果汁添加量。

百合汁添加量的确定：固定阿斯巴甜添加量0.15%、柠檬酸添加量0.15%，同时固定单因素实验中初步确定的雪莲果汁添加量，将百合汁添加量分别设定为16%、18%、20%、22%、24%五个水平，用去离子水定容至100%。根据表1进行感官评价，初步确定百合汁添加量。

阿斯巴甜添加量的确定固定柠檬酸添加量0.15%，同时固定单因素实验中初步确定的雪莲果汁、百合汁添加量，将阿斯巴甜添加量分别设定为0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%五个水平，用去离子水定容至100%。根据表1进行感官评价，初步确定阿斯巴甜添加量。

柠檬酸添加量的确定：固定单因素实验中初步确定的雪莲果汁、百合汁、阿斯巴甜添加量，将柠檬酸添加量分别设定为0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%五个水平，用去离子水定容至100%。根据表1进行感官评价，初步确定柠檬酸添加量。

结论

通过单因素实验和正交试验，以感官评价为依据，得出低糖百合雪莲果饮料的最佳配方：雪莲果汁添加量35%，百合汁添加量19%、阿斯巴甜添加量0.15%、柠檬酸添加量0.18%，用去离子水定容至100%。以此配方制得的低糖百合雪莲果饮料细腻适口、风味独特，具有良好的色泽和均匀的组织状态。