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近几年来随着桑蚕业的发展，产果为主，果叶兼用的桑椹品种迎合了当前农林种植业结构调整的需要，全国桑椹的产量也在逐年增加。桑椹属于热性浆果，果皮薄，汁液多，营养丰富，成熟的季节性较强，且在常温下，极不耐贮藏，易腐烂，变质，采后应及时处理，通过加工来延长其货架期。因此，开发利用桑椹资源，使其成为“绿色食品”"营养保健食品”具有现实意义。柔椹加工产品的开发，最初主要以桑椹干，桑椹罐头，桑椹膏等为主要形式。随着加工技术的进步，以桑椹原汁为主要原料制作的桑椹晶、桑椹口服液等桑樵饮品在前几年也比较流行。目前，人们把注意力集中在了桑椹新保健饮品的开发，如桑椹酒，桑椹饮料，桑椹醋，桑椹茶等。

桑椹果酒

 太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

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桑椹酿酒有着悠久的历史，我国中医名著《本草纲目》就有桑椹“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气，消肿"的记载。在《中国饮料史[3]中提到回族人以桑椹酿酒，《中华全国风俗志》下篇卷九："初夏桑熟，回人取之以酿酒，家备数石。桑樵酒是桑椹深加工产品的一种，根据其生产工艺的不同，桑椹酒大体上可以分为发酵酒和配制酒两种。目前，在我国研究和生产中发展较快的是发酵酒，但配制酒是我国传统制作桑椹酒的一种方法，至今仍在沿用，并在其基础上进行了完善，研究出了一些新的制作工艺与酒种。

桑椹饮品

柔樵果汁：桑樵果汁饮料，在加工过程中不含任何香精、人工色素等食品添加剂，是一种纯天然果汁，具有“天然、安全、有效”

的特点，完全符合当今世界第三代保健饮料的发展方向，且在酸、甜度上做了相应调配，符合了现代都市人饮用习惯和口味。其可分为原果汁、浓缩汁，浓缩汁可按一定比例配制成各种桑果饮品。如桑果汁，桑椹露，柔椹汽水（在桑椹汁中加入002气体）

桑椹蜂蜜低醇保健饮料

开发研究出了桑椹蜂蜜发酵饮料的制作工艺。其工艺流程如下：桑棋一选果一破碎一过滤一果汁蜂蜜-稀释一过滤一蜂蜜液一混合一发酵一过滤一调配一脱气一杀菌一戏品以此法酿制的产品酒精含量低，同时具有桑椹和蜂蜜的双重营养和风味，且有滋阴补血、止痛、补肝益肾、生津止渴、乌发明目等功效。是一种低醇的，色、香、味俱佳的，男女老幼皆益的保健饮品。

桑椹产品开发的前景及存在的问题桑椹是当今各种果品中无污染果品，在养蚕期的桑叶那怕是沾上微量农药或空气中存在300 ×10-以上的氟化物、硫化物、烟尘都会导致蚕死亡。因此，可以说与桑叶共处的桑椹是无公害食品。

各种果汁饮料和干红酒是目前国内市场销量最大的饮料和酒类，生产柔果汁、桑果酒符合当前食品饮料的发展趋势，市场前景十分广阔。国内有些企业进行了桑椹的开发生产，桑果汁、桑果干红酒在香港市场试销很受欢迎，国内市场销售较少。目前在广州、佛山、陕西、新疆、江苏、四川等省市都先后建起柔果汁饮料加工厂，产品投放市场，以其独特的风味和强身健体的功效受到各方好评。