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  苦菜，为菊科一年生或多年生.草本植物，常见于农田、荒地或路旁，以根和种子繁殖，有着很强的抗性和极强的繁殃能力。在我国西北、华北、东北、华中地区都有分布，遍及大半个中国，资源十分丰富。 苦菜营养丰富，是当地农民十分喜爱的一种野生蔬菜，特别是其保健药理功效深受消费者的青睐。据我国中药药典记载，苦菜有清热解毒、消肿排脓、祛疲止痛的功能，主治肠痈、疮疖肿毒、肠炎、痢疾、带下、产后癖血腹痛、痔疮、补虚止咳、胆囊炎、阑尾炎、子宫炎、乳腺炎、扁桃体炎等症。苦菜的水煎液浓缩后的乙醉提取液对急性淋巴细胞型白血病、急性和馒性粒细胞型白血病患者的白细胞脱氢酶有明显的抑制作用。近代医学科学证实，苦菜对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、副甲伤寒杆菌、痢疾志贺氏杆菌乙型、福氏痢疾杆菌作用，外用抑菌作用更强，而且还有强烈的收敛功能。研制与开发营养性、功能性果蔬汁饮料是消费市场的客观要求，是饮料工业发展的必然趋势，少红有广阔的市场前景，是今后饮料行业研究、开发的主题。苦菜饮料的开发符合饮料向着营养、健康、安全和回归大自然的方向发展的趋势。本研究的目的就是将原本单一的苦菜汁进行调配，以改善其口感，增加花色品种，保持苦菜中的天然营养价值，满足市场的需求。

工艺流程

研制方法
  苦菜汁的制取：采用高温水煮和低温浸提(60℃)的苦菜汁哪个的苦度大。各取100克干苦菜，采用40:1的水分添加量分别进行煮制和浸提，得相同体积的两种液体，口尝对比苦度，由于高温长时间引起苦味物质的破坏，浸提液的苦味比煮制液的重，因此，本研究苦菜汁制取采用低温浸提工艺(60℃,40:1的水分添加量，浸提10h)。
操作要点
  蜂蜜浆的制备:以1:4的比例在蜂蜜中加饮用水煮沸10min,使蛋白质沉淀，同时撇除浮起的沫子，使不良的气味挥发，可抑制酶的活性。
  调配:按配方标准依次加入苦菜浸提液、蜂蜜浆、柠檬酸、蛋白糖等，用饮用水定容，得苦菜汁饮品调配液。
  杀菌、灌装:将过滤后的调配液加热煮沸，趁热灌装。
  二次杀菌:采用90℃ 15min的方法对罐装后的饮料进行杀菌。

小结
  (1)高糖清爽型苦菜饮料最佳配方:蛋白糖含量为0.04%,柠檬酸含量为0.1%，白砂糖含量为5%,蜂蜜含最为3%,浸提液添加量为35%
  (2)低糖浓香型苦菜饮料最佳配方为蛋白糖含量为0.04%,柠檬酸含最为0.1%,蜂蜜含量为8%,浸提液添加量为45%。低糖浓香型苦菜饮料以蛋白糖代替蔗糖，并添加有蜂蜜，适合中老年人饮用。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323