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方法

饮料的口味确定感官评价方法及标准评价项目及评价标准见表2，等级划分标准3，评价流程如下：对发酵果汁饮料作随机编号一准备干燥、洁净的杯子对应发酵果汁饮料编号组织10个人感官评价小组，品尝发酵果汁饮料并作评价。

 太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

太阳集团还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

优秀的饮料标签包装设计

1.确保选择正确的包装样式。

始终牢记，起始容器或形状将对最终产品产生很大的影响，即它很难使无聊的形状变得令人兴奋，因此从一个有趣的容器开始，您的工作会容易得多。有很多选择。

2.找出在您选择的容器上可以进行哪种类型的打印。

许多类型的饮料包装在可打印的颜色和质地的数量或类型上受到限制。例如，许多饮料罐制造工厂只能在饮料罐上印刷6或7种颜色。典型的收缩套标签最多可以打印16种颜色。

3.设计您的徽标

确定您的品牌代表什么？您想吸引谁？您想传达给他们什么信息或感觉？还有其他对您的产品形象和消息很重要的内容。 

4）确定您想要饮料包装设计与客户交流的内容？

您是否要让他们知道您的产品是“全天然”的？然后，确保您的主要信息在前面和中间，并且不被客户隐藏或混淆。 

5）确保不要在包装上堆满过多的信息，并且信息组织得井井有条。

保持饮料标签简单易读是关键，如果您要输入很多信息，请确保其位置正确。保持包装的正面简洁，尖锐，将细节放在侧面和背面。

（1）保和堂-原蛋白果汁饮料；（2）天然派-胶原蛋白果汁饮品；（3）依莲-胶原蛋白液态饮品；（4）益盛汉参-胶原蛋白肽果汁饮品；（5）Lumi-胶原蛋白液态饮品；（6）日本芳珂-胶原蛋白果汁饮料。

结果与分析

饮料的口味确定不同品牌胶原蛋白饮料的感官评价感官评定总分中，保和堂和芳珂属于B级，依莲、益盛汉参、Lumi属于c级，天然派属于D级，没有一个品牌达到A级；口感+气味中，保和堂、益盛汉参属于C级，天然派、依莲属于D级，芳珂属于B级，没有一个品牌达到A级。所以，不同品牌胶原蛋白饮料的感官评价皆未能达到最佳等级。

不同口味发酵果汁的感官评价

为研制较佳口味胶原蛋白饮料，需要寻找较佳口味的发酵果汁作基础。感官评定总分中，发酵红枣浓缩汁、发酵苹果汁、发酵柠檬汁属于C级，发酵复合莓计、发酵木瓜汁都属于B级；口感+气味中，发酵红枣浓缩汁、发酵木瓜汁属于B级，发酵复合莓汁属于A级，发酵苹果汁、发酵柠檬汁都属于c级。在感官评价总分/口感气味中，不同口味的发酵果汁的评分等级主要分布为B、C级水平，但还未达到最佳A级，而发酵苹果汁的评分最差。综上，选择发酵红枣浓缩汁、发酵复合莓汁、发酵木瓜汁、发酵柠檬汁为发酵果汁胶原蛋白饮料的后续实验的果汁基础。

不同口味发酵果汁胶原蛋白饮料的感官评价

按照饮料配方调配成发酵果汁胶原蛋白饮料，以胶原蛋白液、芳珂胶原蛋白饮料做对比，通过感官评价选择最受欢迎的2种果汁饮料。随着胶原蛋白含量的增加，胶原蛋白饮料的感官评价分数呈降低的趋势。这是因为加入越多的胶原蛋白肽，果汁的香味越难以掩盖鱼皮胶原蛋白特有的腥臭味，进而影响饮料的风味；从感官评价总分/口感气味分数看，发酵木瓜型和发酵复合莓型2种口味的饮料略受欢迎，即便与芳 胶原蛋白饮料对比，亦相差不大。因此，选择发酵木瓜和发酵复合莓胶原蛋白果汁饮料作后续配方优化。

饮料的制备

为达到最佳的口感、色泽以及满足人体每日对胶原蛋白的需求，经糖酸比（酸：柠檬酸+苹果酸）、胶原蛋白肽含量优化，饮料配方最终确定2种饮料的最佳配方为：（1）发酵木瓜果汁胶原蛋白饮料根据表1调配，且糖酸比38：1（糖：柠檬酸：苹果酸=25：0.35：0.3-90：1.26：1.08），蛋白 含量6%；（2）发酵复合莓果汁胶原蛋白饮料根据表1调配，糖比18：1（糖：柠檬酸：苹果酸-25：08：0.6-90：2.88：2.16），胶原蛋白肽含量6%。