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国内外液态茶饮料的生产流程依产品种类和包装方式的不同而有所不同，但其加工过程中茶叶原料经过浸提、过滤、调配、包装、灭菌、贮藏等工序制作茶饮料的制备工艺基本上是一致的。笔者从液态茶饮料加工工艺的各个环节出发，对其加工技术现状及最新进展作以概述，讨论了液态茶饮料加工中茶汤浑浊沉淀、颜色褐变、香气损失这三大难题"1的解决措施，展望了液态茶饮料的发展方向，以期为液态茶饮料的加工提供理论依据。

液态茶饮料加工中主要工序研究现状

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1原料选择：液态茶饮料加工的原料包括茶叶原料和浸提用水，合适的茶叶原料和用水可有效减轻或避免产品加工和贮藏过程中的浑浊沉淀及香气损失问题，因此选择合适的、高质量的茶叶原料至关重要。茶饮料加工中使用最多的是绿茶、红茶、乌龙茶，由于干茶在贮藏过程中品质易劣变，应尽量选用新茶来加工茶饮料。一些研究表明，原料在加工前先进行烘焙处理能改善茶叶香气，有效去除茶叶陈味，进而改善茶汤品质[2-3。在烘赔过程中添加适当的芳香物质还可增加茶叶香气。为保持茶汤品质稳定，以便延长产品货架期，茶叶一般选用茶多酚含量低的品种或级别。陈玉琼等研究资料显示，使用低档原料加工罐装绿茶饮料，能较好地保持茶汤绿色度，且多酚类物质色、香、味品质比较稳定。

茶叶浸提：影响茶叶浸提效果的因素有很多，主要包括：茶水比、pH值、时间、温度、浸提方式等。一些研究发现，液态饮料茶中的茶叶使用量以10%~1.5%为宜；浸提时鸟龙茶饮料以pH值为5.8-65，红茶pH值为5.0左右，绿茶pH值为50-65为宜。一般认为，浸提时间对茶汤影响较小，提取时间以10min为宜。浸提温度和浸提方式对产品品质影响较大。不同茶叶需采用不同的浸提温度，同一种茶叶应采用合理的浸提温度。通常绿茶和花茶饮料的浸提水温以50~80 ℃为宜，乌龙茶和红茶饮料的浸提水温以70~95 ℃为宜。