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发酵乳的制备

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网的服务不止于饮料产品配方的开发。我们的团队将协助您完成商业化过程，并确保您的产品符合所有法规要求。我们还可以提供关键的市场见解和产品推荐，以激发您的下一个项目。

太阳集团独特的饮料开发方法考虑了生产的实际情况，同时还有风味，功能和形式的创新。当消费者寻求健康的饮料选择时，我们可以使用我们的专有技术帮助您实现最佳性能，而不会损害您的口味。

太阳集团网站入口官网的使命是为希望创造创新饮料的客户开发出色的品尝和具有成本效益的解决方案。我们的技术专长，集成方法和市场脉动使我们能够协助客户推出其产品，从传统经典产品到类别破坏者，一应俱全。

太阳集团网站入口官网努力为客户提供设计最佳产品所必需的服务，支持和见识。我们富有才华的研发团队以先进和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。我们以其思想领导力和创造出卓越的产品而闻名

太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

鲜牛奶→预处理→预热→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→冷却备用。

稳定剂的溶解处理水→预热→加稳定剂与蔗糖的混合物→溶解→冷却

酸枣与红枣汁的提取工艺

酸枣、红枣→选择→冲洗→粗破碎→浸提→酶解→过滤→澄清→灭菌→冷却。

野生酸枣汁乳酸菌饮料的工艺流程

苹果酸↓原料(发酵乳、稳定剂、混合枣汁)→混合→调配→预热(50～55℃)→均质→杀菌→冷却→成品→检验→出库

分析方法pH酸度计法;酸度(°T)酸碱滴定法;可溶性固形物(%):折光测定法;乳酸菌计数采用改良TJA培养基,用计数法测察。野生酸枣汁乳酸菌保健饮料最佳工艺配方设计在确定菌种比及接种量的基础上,影响产品品质的主要因素为枣汁添加量、白砂糖添加量、发酵乳添加量、乳化稳定剂添加量。

操作要点

发酵乳的制备原料鲜乳→预处理(3000r/min蝶式离心去除部分乳脂肪)→预热(55～60℃)→均质(16MPa)→杀菌(80℃,15min)→冷却(42℃)→接种(3%)→发酵(42℃,3h)→冷却(4～6℃,12h)。使酸度达到100°T以上。

稳定剂的溶解:处理水(电渗析软化)→预热(60～70℃)→加稳定剂与蔗糖的混合物(按1∶10混匀)→溶解→冷却(45℃)。

混合枣汁的制备:酸枣、红枣→精选、清水洗涤→粗破碎→浸提(酸枣∶红枣∶水=5∶1∶80,温度55℃,8h,0.015%果胶酶解)→过滤澄清(先加温灭酶,再使用200目双层筛网过滤)→灭菌(115℃,15s)→冷却(4℃)。

料液混合:发酵乳搅拌均匀后,缓慢加入冷却好的枣汁中,边加边搅拌,使枣汁与酸乳充分混合。使用苹果酸调整酸度,减少产品的涩味。调酸时酸液成雾状加入,并加速搅拌,防止出现局部过酸蛋

均质:将料液加热到50～55℃,在15～20MPa的压力下均质处理两次,使其微细化,增加稳定剂的效果。

灭菌:均质完毕后,立即灌装。在65℃下灭菌30min,冷却后装箱。成品置于低温下(4℃)储藏。

结论

通过对野生酸枣汁乳酸菌保健饮料的研究,经过正交分析确定最佳配比方案为混合枣汁10%、白砂糖9%、发酵乳30%、乳化稳定剂0.30%,42℃发酵4h。菌种比1∶1,接种量3%加工过程中采用二次均质,第一次均质压力为20MPa,第二次均质压力为15MPa,均质温度为50～55℃,70℃杀菌25min。杀菌条件效果70℃,25min乳酸饮料颗粒微小、细腻、均一,振动颗粒位移小85℃,15min有肉眼可见的絮状物,振动颗粒位移较大杀菌条件对饮料稳定性的影响注:发酵乳35%,猕猴桃汁10%,白砂糖8%,乳酸0.04%,乳化稳定剂0.04%,42℃发酵4h。