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工艺流程

太阳集团网站入口官网可以帮助您开发合适的饮料配方，合适的包装，合适的成本结构。

配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。

产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。

供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。

成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。

供应商合同谈判：与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订，为您带来最佳的价格，质量规格，交货时间和服务。

战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。

冬瓜→清洗→去皮去瓤→切分→冷榨汁→热处理→过滤→冬瓜汁绿豆→挑选→清洗→去皮→脱腥→磨浆→过滤→浆渣分离→绿豆→汁→调配→均质→脱气→杀菌→冷却→成品↑牛乳、白糖、柠檬酸、稳定剂

操作要点

原料挑选选择成熟度好、果肉厚、无机械损伤、表皮无斑点、皮不软、不腐烂的冬瓜;绿豆选择饱满、无毒变、无虫蛀的备用。生产前将泥砂、杂物、烂果和烂豆剔除。

清洗将原料置于流动水中漂洗。

冬瓜汁的制备用去皮器将冬瓜外皮刨去,要求不留明显的青层,切开,挖去内瓤。将冬瓜切成小块,然后送入榨汁机中在常温下进行榨汁。为提高冬瓜榨汁的提取率,对冬瓜榨汁要进行热处理,具体条件是温度85℃~87℃,时间10 min左右。对热榨汁用300目滤布过滤取浆,去渣得到冬瓜汁备用。

绿豆汁的制备用35℃左右温水加适量小苏打粉,使pH在7.2~7.5之间,浸泡4 h~5 h,待豆皮变软,随即去皮。将已脱皮的绿豆按豆、水质量比1∶12的比例,用加碱的100℃开水(pH为11~12)浸泡脱皮绿豆7 min~10 min。然后用清水冲洗、滤净水后用磨浆机磨浆2次,然后用300目滤布过滤取浆,将分离去渣的浆液经胶体磨超微磨2次,磨浆时的水温一般控制在75℃。制得绿豆汁备用。

调配将冬瓜汁、绿豆汁和牛乳混合按正交试验所确定的最佳配比混合,再加入白砂糖、柠檬酸,增稠剂和稳定剂,不断搅拌使其充分混合。

均质均质条件:温度82℃~85℃,压力20 MPa~25 MPa。

脱气真空脱气机中脱气3 min~5 min。

杀菌冷却杀菌条件:温度121℃,时间10 min~12 min。杀菌结束后立即冷却到38.5℃~40℃。.

结论

1)通过正交试验得知冬瓜绿豆乳饮料的最佳配方是冬瓜∶绿豆∶鲜乳(体积比)为30∶35∶35,白糖8%,柠檬酸0.080%。

2)各因素对冬瓜绿豆乳饮料都有较大影响,影响次序冬瓜、绿豆和牛乳对产品影响最大。3)最佳稳定剂复配比为CMC-Na0.08%,琼脂0.04%,黄原胶0.04%。

4)最佳杀菌条件为杀菌温度121℃,杀菌时间10 min~12 min。