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食都是我国传统的酸性测味品，保健醒饮料是以食为基料，按药食同源的理论，渗入中药材保健成分和风味物质加工制成。它是继承和发扬古老文明，融昔养、保键功能于一体的产品，不仅市场潜力大.且经济效益可观，社会效益显著。然而值得注意的是，在我国上海、深圳、珠海、广州、海口等开放域市，由于西餐和鱼肉海鲜的丰食，醒饮料十分繁俏，但超市货架上階饮料雾若展星.面"洋t"可乐则乘虚面人，横神直撞，比比皆是。在此情势之下，研究开发新一代的国际仗品，填补空白，无疑更有时代的气息和急迫性。

乌梅、普薇科落叶乔木植物的未成熟果实（膏梅）的干制品。乌掉含有柠檬酸、苹果酸、骁弟酸、碳水化合物、B谷能醇及多种矿物质。其味酸、性平、有生律、去痰、敛肺、涩肠、消炎、止海、杀菌、解毒之功效。此外，乌梅还可有效地消除人体因剧烈活动而引起的肌细胞内堆积的酸性代谢产物，促进体力恢复，消除疲劳[

饮料标签设计

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苹果素有“果中西施"之美称，含蛋白质、糖、维生素及丰富的矿物元素。唐代《千金食治》中认为苹果有“益气之功"。《议勝正要》载“苹果有生津止满功效"。《滇南本草）“苹果汁能治脾虚火盛、补中益气4，用率果和李子服成的饮料醋、日本叫“美人酯"，不仅能保健，还能美容，成为女性追求的美容食品。

蜂蜜含有75%的葡萄糖、果糖，并含蛋白质、有机酸、10种维生素、11种矿物质、酯类及芳香物质，集百花之精华，具有营养心肌、保护肝脏、滋洞肠、降低血压、防止血管硬化及美容等作用，是药食兼用的滋补食品用米酵、蜂蜜、乌梅、苹果计兑制、陈胀的国酵伏品、集古今中外医学、药学、美食学之精华研制成的产品，含有润喉、降火、美容、消除疲劳的功能成分，其风味佳，口感好，市场前景阀广。

讨论

本品以米醋为基料、轴以乌挥、苹果、蜂蜜汁、选料精良，属碱性酸饮料，有清凉消暑、开胃、助请化、增进食欲之作用，且含有润喉、降火、润肤、消除疲劳之成分，风味好、口感佳、受消费者青睐。

本饮料苹果汁加工中采用Vc、柠檬酸混合物作护色剂，能有效地抑制多酚氧化酶的活性，防止苹果计的概变，效果较好，方法可取。

在饮料配制中，乌梅汁酸理、米醋含乙酸、刺激性强、与蜂蜜的甜味难以协调，用过黄皮果汁，甜橙汁调合，但效果较差，改用苹果汁调配，效果较好，口感柔协。

米酯香气不浓、口味较酸，在调配中加入蜂蜜，不但增甜、加香，改善风味，且加速饮料的澄清作用。还强化了饮料的保健功能。