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酸奶基料的制备：将原料乳进行标准化，使其乳固体含量达到12%-13%。加入牛奶钙、酪蛋白磷酸肽、充分混合均匀、预热至60-65℃.在15-18MPa条件下均质，然后将奶液加热到95℃保温5分钟，随后冷却至43℃后加入酸奶发酵剂（接种3%，菌种比例为嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=1：1），搅拌均匀后在t下发酵至pH4.0，（约3.5小时），冷却到20℃待用。

稳定剂糖浆的制备：将白砂糖和稳定剂（黄原胶、CMC）干混合后、加水溶解，加入柠棣酸三钠溶液，充分混匀后进行定容，加热至60-66℃后，经100目筛布过滤，在60C，15MPa条件下均质，再加热至95℃，保温5分钟，冷却至20℃。糖浆溶液采用乳酸将pH值调至酸奶基料相同，备用。

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网可以帮助您将概念变为现实。凭借超过二十年的饮料配方开发经验，我们可以立即帮助您启动并运行。我们帮助您了解市场和消费者，我们帮助您将概念转变为饮料产品。太阳集团不仅仅做饮料配方的研发，还提供饮料整体解决方案。

量身定制的饮料产品

我们首先根据需要，根据项目成立研发小组，其中包括饮料配方研发专家，风味研发专家和其他技术主题专家。我们在饮料开发的所有领域都有专家，包括稳定剂，甜味剂，工艺设计，包装设计，乳制品等。

研发团队通过一起品尝迭代并决定作为一个团队来决定要操纵哪些组件来交付完美的产品来满足客户需求的团队合作。我们拥有超过28年的行业研发经验，我们的才华横溢的团队以精巧和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。

关于饮料研发

想研发出一种新饮料吗？凭借太阳集团网站入口官网市场领先的专业知识和饮料开发知识，太阳集团可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。对于您在市场上看不到的产品，您有一个饮料的创意。但是，您如何知道您的想法是否具有商业可行性？

我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

均质和灌装：调配好的料液加热至45℃，然后在16MPa下均质，冷却至20℃后进行灌装成品。（注意：1、加热温度不能过高，否则活菌会被杀死；2、成品需冷藏在2-8℃下）。

结果与讨论

钙制剂的选用：目前，市场上钙制剂种类很多，选择合适的钙制剂对产品的质量影响较大。本实验比较了乳酸钙和乳钙质对牛奶的热稳定性影响，选择乳钙质及CPP作为钙强化制剂，其用量为乳钙质0.25%，CPP0.03%。

稳定性研究：在酸性乳饮料的加工中，为了能使产品稳定性较好，很少使用单一品种的稳定剂，通常用两种或两种以上的混和稳定剂。原料乳中的钙主要以磷酸盐状态存在，它们与酪蛋白结合处于稳定平衡状态。由于pH降低、温度升高、钙离子浓度增加等因素，会破坏酪蛋白的稳定性，产生蛋白质絮凝和沉淀。为解决该问题，我们选用多种稳定剂和柠檬酸三钠整合剂来有效孙治饮料中出现蛋白质絮凝和沉淀现象。

糖酸比例的确定：糖酸比例是决定酸性乳饮料口感的关键性因素之一。参照有关资料，我们在11-14%范围内选择砂糖添加量，用乳酸将PH调至pH3.7-4.0范围内，做一系列样品，经过10人品尝评定，确定饮料pH3.8，含糖量为13%时较为理想，可形成良好的口感。

结论