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方法

生产发酵剂的制备：将冰箱保存的母菌种取出，用高压灭菌后的脱脂乳（加糖5%）进行三代活化后.用于调制生产发酵剂，即用新鲜牛乳加糖5%后于91~95℃灭菌30min（分钟）。冷却后加10%的无菌蛋液，在41℃下按4%-5%的量接入菌种，再于43℃培养3h（小时）至凝固为止.pH3.8~4.00

关于饮料包装

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饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。

工艺说明

鸡蛋液的制备：将检验合格的新鲜鸡蛋，对蛋克消毒去壳后，取蛋液，加糖搅拌均匀，恒温消化后加入牛奶，备用。

胡萝卜汁的提取：选择色红、新鲜、粗纤维少的品种，除去根须、虫害等，用清水洗后，置于90-95℃，5%的NaOH溶液中处理一分钟，立即取出投入清水中充分漂洗，除去残碱和皮。切片（厚为0.5cm）于0.5%的柠檬酸中煮沸5分钟除去其生胸味，打浆，过滤

（0.5mm筛网）并用适量的热水清洗滤渣，得胡萝卜汁备用。

混合：将一定量的胡萝卜汁加入鸡蛋混合液中，搅拌均匀。

消毒：将混合液于81-83℃下消毒15min（分钟），冷却至42℃

接种培养：按4%的量接入生产发酵剂，搅匀后分装于奶瓶中并加盖，于43℃发3（小时）。取出冷藏，至pH达3.5-4即可。

结论

鸡蛋仗料在国外早有生产，并且深受消费者喜爱。目前在我国尚处于试制阶段，究其原因，主要因为鸡蛋蛋白质的热凝点低，加热易凝固，产品具有令人不快的蛋腥味。除此，蛋白中还含有丰富的溶菌酶和抗生物素蛋白，可抑制乳酸菌的生长。因此给蛋饮料的工业化生产带来一定困难，如何解决这些问题，是蛋饮料从实验室走向市场的关键。