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在我国，虫草的药用、食用历史悠久，《神农本草经》、《雷公炮炙论》等均有记载。枸杞可药食两用，营养丰富，具有调节机体免疫功能、抑制肿瘤生长、抗氧化等多种药用价值对构杞的应用有诸多报道，如柑橘构杞复合果酒、构杞沙棘袋泡茶、枸杞面包、红薯构杞保健软糖、生姜红枣构杞复合饮料等。

风味酸奶由于独特的风味、丰富的营养而受到消费者的欢迎，乳品市场上具有不同营养保健功能的风味酸奶琳琅满目以水果为原料的风味酸奶报道较多，如椰汁木瓜凝固型酸奶、香蕉酸奶、柚子红枣酸奶、猕猴桃酸奶、莲雾风味型酸奶、蓝莓蜂蜜酸奶等以虫草为原料开发的风味酸奶也有报道，如虫草酸奶、蛹虫草功能性酸奶饮料、无糖虫草酸奶、蛹虫草-黑木耳酸奶等。研究以虫草、构杞、蜂蜜为原料，配方经优化制成虫草枸杞风味酸奶，不仅丰富了风味酸奶的品种，综合了虫草、构杞、蜂蜜的营养价值与功效，还为虫草、构杞的综合开发提供了一条新途径。

太阳集团网站入口官网的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

操作要点

1）虫草汁的制备：称取干虫草5 g，加人100 mL水，加热煮沸5 min。冷却后倒入榨汁机中打浆，4层纱布过滤。

2）构杞汁的制备：取5g构杞于50mL水中浸泡24h后，倒入榨汁机中打浆，4层纱布过滤。

3）母发酵剂的制备：用接种环沿着琼脂柱中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的穿刺线挑取适量菌体，分别接入装有15 mL MRS 液体培养基的试管中，37℃培养2d，逐级稀释，调整培养液的菌浓至1x10°个/mL。10 g全脂奶粉溶于100 mL 80℃热水中，分装于试管、250 mL三角瓶。每支试管分装15mL，每个三角瓶分装50 mL，115℃保温30 min。向灭菌的试管中按1：1的比例接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌悬液各1 mL，42℃培养至牛奶出现凝乳；然后按照10%的接种量向灭菌的牛奶三角瓶中接入上述培养物，42℃培养至牛奶酸度为70~75 °T，作为母发酵剂。

虫草构杞风味酸奶发酵工艺的研究

1）虫草汁添加量的确定：母发酵剂接种量为10%，分别添加5%、10%、15%、20%、25%的虫草汁。42℃发酵5h。对酸奶进行感官质量品评，确定最佳的虫草汁添加量

2）构杞汁添加量的确定:虫草汁添加量为15%，母发酵剂接种量为10%，分别添加2%、4%、6%、8%、10%的构杞汁42℃发酵5h。对酸奶进行感官质量品评，确定最佳的构杞汁添加量。

3）蜂蜜添加量的确定:虫草汁添加量为15%，构杞汁添加量为8%，母发酵剂接种量为10%，分别添加2%、4%、6%、8%10%的蜂蜜。42℃发酵5h。对酸奶进行感官质量品评，确定最佳的蜂蜜添加量

4）发酵温度的确定:虫草汁添加量为15%，构杞汁添加量为8%，蜂蜜添加量为8%，母发酵剂接种量为10%，分别于38 ℃、40℃、42 ℃、44 ℃、46 ℃发酵5h，对酸奶进行感官质量品评，确定最佳的发酵温度。

5）发酵时间的确定:虫草汁添加量为15%，构杞汁添加量为8%，蜂蜜添加量为8%，母发酵剂接种量为10%，于42℃分别发酵5 h、6 h、7 h、8h、9 h，对酸奶进行感官质量品评，确定最佳的发酵时间

6）母发酵剂接种量的确定:虫草汁添加量为15%，构杞汁添加量为8%，蜂蜜添加量为8%，母发酵剂接种量分别为5%、7.5%、10%、12.5%、15%，于42 ℃发酵6h，对酸奶进行感官质量品评，确定最佳的母发酵剂接种量，

结论

1）通过单因素试验与正交试验优化了虫草构杞风味酸奶的发酵工艺条件：虫草汁添加量17.5%，枸杞汁添加量8%，蜂蜜添加量9%，发酵温度42发酵时间6h，母发酵剂接种量10%。虫草汁添加量对酸奶的质量影响显著，枸杞汁添加量、蜂蜜添加量对酸奶的质量影响不显著