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各因素水平对感官评定的影响

根据前面的研究结果，已确定Lb和St的比例为1：1.依L，（3正交试验法对各实验号处理后进行感官评定，试验设计方法见表1，统计分析结果表明：影响发酵风味口感的主要因素是发障时间，正交实验中影响因素大小的排列顺序是DXC>B>A.最优因素组合为母菌和乳酸菌按2：3的比例接种，发酵时间为32h发障温度为30C、40c的分段发酵。

关于饮料研发

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量身定制的饮料产品

我们首先根据需要，根据项目成立研发小组，其中包括饮料配方研发专家，风味研发专家和其他技术主题专家。我们在饮料开发的所有领域都有专家，包括稳定剂，甜味剂，工艺设计，包装设计，乳制品等。

研发团队通过一起品尝迭代并决定作为一个团队来决定要操纵哪些组件来交付完美的产品来满足客户需求的团队合作。我们拥有超过28年的行业研发经验，我们的才华横溢的团队以精巧和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。

发酵过程分析

根据最优组合结果进行实验，结果表明：在发，过程中，发障的主要物质变化是糖生成二氧化碳、乙醇、乳酸及其它高级醇和酯类，糖类在前期供菌体繁殖，后期供发障物质转化，发酵液中的可溶性固形物主要是糖类及其它的生长因子，所以可溶性固形物的变化代表了对糖及其它的生长因子的利用口，随着乳酸菌、酵母菌对营养物质的利用，可溶性固形物的含量在不断减少，乳酸产量逐渐增多，因而酸度增加，这与p下降相吻合。

结论