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加工工艺

生姜一清洗→切分一榨汁 一静置一过滤一姜；苹果一清洗→切分一榨汁 护色→过滤一苹果一调配→灌装→排气→密封→杀菌→冷却→成品

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网可以帮助您将概念变为现实。凭借超过二十年的饮料配方开发经验，我们可以立即帮助您启动并运行。我们帮助您了解市场和消费者，我们帮助您将概念转变为饮料产品。太阳集团不仅仅做饮料配方的研发，还提供饮料整体解决方案。

量身定制的饮料产品

我们首先根据需要，根据项目成立研发小组，其中包括饮料配方研发专家，风味研发专家和其他技术主题专家。我们在饮料开发的所有领域都有专家，包括稳定剂，甜味剂，工艺设计，包装设计，乳制品等。

研发团队通过一起品尝迭代并决定作为一个团队来决定要操纵哪些组件来交付完美的产品来满足客户需求的团队合作。我们拥有超过28年的行业研发经验，我们的才华横溢的团队以精巧和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。

太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

太阳集团网站入口官网为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。

清洗与切分。将生姜和苹果表面的泥沙和杂物清洗干净，苹果切分后要立即浸入清水中，以免氧化褐变

榨汁 用榨汁机将切分后的姜块和苹果块榨汁

苹果汁护色。苹果榨汁后按每1000 mL纯果汁迅速加入3g异VC进行护色处理。

姜汁的静置。生姜经榨汁后，在室温下静置3~5 h，以除尽其中的淀粉1.3.6 调配。将燕糖、柠檬酸、增稠剂用水加热溶解后，加入苹果汁和姜汁，混匀，进行调配，通过正交试验确定调配比例

灌装、排气。将调配好的果汁灌装于瓶中并加热排尽其中的空气。

杀菌。在沸水浴中加热20 min。

冷却。冷却至室温，擦瓶保藏

结果与分析

姜汁的制备

实验中采用3种方法制备姜汁，1直接榨汁II用100 C沸水热烫3 min后榨汁；III用100 ℃沸水热烫5 min后榨汁。3种方法的比较直接榨汁的姜汁颜色最深，淀粉沉淀迅速；将热烫3min的姜汁与之相比，出汁率相差不大，但姜汁颜色浅，淀粉沉淀速度慢，这可能是由于生姜中的部分多酚氧化酶被钝化，部分淀粉糊化所致；而热烫5min的出汁率明显降低，淀粉长时间不能沉淀，且溶液呈黄白色，这可能是由于加热时间过长，大部分淀粉已经糊化所致。从出汁率、产品的感官性状、淀粉的沉淀速度以及工艺的复杂程度考虑，选择直接榨汁法。

增稠剂及杀菌时间的确定

在进行增稠剂复配试验时，同时对杀菌时间进行了试验。按照表5所示比例进行增稠剂的复合试验[，结果见表6。试验中所用杀菌温度均为100℃，将水加热至沸后，将瓶体投入，使水浴浸没瓶体，待中心温度达到100 ℃立即开始计时，由此开始经历的时间即为杀菌时间。由表6可知，最佳组合为ai b3 c3，即 CMC 0.1%，黄原胶0.3%，最佳杀菌时间为20 min。

产品质量的测定结果

按照最佳配方和工艺流程进行产品生产，最终产品质量的测定结果为：产品中原果汁的质量分数为35%，可溶性固形物的质量分数为16%~20%含酸量为0.3%~0.5%。该复合饮料呈橙黄色，无杂色，具有生姜、苹果的特有风味，口感清新凉爽，入口柔和，无异味，汁液混浊稳定，无杂质存在。