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操作要点

小米净化：加水洗去米糠皮、土尘等杂质。

“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   太阳集团还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

加热：按小米与水比例1：10，将小米加入冷水中，加热至沸腾后，93℃左右的恒温水浴保持30min-40min。

小米含淀粉，因淀粉为增稠剂，故小米不可煮沸时间过长，否则易结冻。

打浆：加热后的小米稍冷却加入打浆机中，打浆3min-5min鲜奶预处理：新鲜牛奶入锅加热至刚刚沸腾，冷却，去奶皮。

调配：用打浆后的小米与鲜奶1：1混合，搅匀。将0.03%稳定剂与5%白砂糖称量后混匀，待米奶温度40℃左右时，搅拌中徐徐加入，在80℃水浴中保持5min-10min，使稳定剂溶解充分。因稳定剂不易溶解，需先与白砂糖混合均匀后再一同缓缓加入，否则会有结块现象。

均质：冷却为65℃-70℃，在压力为15MPa-18MPa条件下均质。

杀菌：升温为85℃-90℃保持5min-10min（巴氏灭菌法）。冷却密封4℃保存。

结果与分析

稳定剂选择：由于小米中含淀粉为乳化稳定剂，所以添加稳定剂不易多。对卡拉胶、黄原胶、CMC-Na在不同质数分量下进行了对比试验，结果加入CMC-Na的产品1d后结冻现象严重，加入黄原胶的1d后有沉淀且有结冻现象，加入卡拉胶的质量分数为0.05%的产品无结冻和沉淀现象，但口感黏稠，故选择卡拉胶为稳定剂，添加量0.05%以下。

小结