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荸荠 ,又名马蹄、地粟等 ,其中医药理 ,性甘、寒、入肺胃、入肠经、清热生津、化痰消积、明目退翳。葛根的中医药理 ,甘辛平 ,解表退热、生津止渴 ;用于表症发热、无汗口渴、头痛项强 ;葛根素用于心血管病治疗 ,含总黄酮 0 1%～ 15 % ,能扩张冠状动脉 ,增加冠流量 ,有温和改善脑循环作用 ,尤其以葛根素 (含量 0 0 1%～ 6 5 % )作用最为明显。以胡萝卜、荸荠、葛根为原料 ,经过合理配比、加工 ,制成具有胡萝卜、荸荠、葛根之独特风味 ,富含矿物质和维生素 ,并具有清热解暑、保肝明目、预防和辅助治疗高血压冠心病、增进人体的免疫力等多重保健功能的饮料。

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研发是创建新饮料品牌的重要组成部分。在饮料行业中，技术不断发展，紧跟潮流是至关重要的。了解客户的偏好，竞争对手的发展以及趋势是饮料行业中必不可少的信息。 太阳集团会不断了解行业趋势，并不断寻找使您的饮料与众不同的新原料。

服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

　工艺及操作要点

工艺流程

胡萝卜汁、荸荠汁、葛根汁→调配→均质→脱气→灭菌→包装→成品。

胡萝卜汁制备 :胡萝卜→清洗→去皮→切片→热煮→破碎→过滤→胶体磨→胡萝卜汁。

荸荠汁制备 :荸荠→清洗→去皮→切片→热煮→破碎→过滤→胶体磨→荸荠汁。

葛根汁制备 :葛根→清洗→去皮→切片→热煮→破碎→过滤→胶体磨→葛根汁。

操作要点

①选料、清洗。选市售块大浆饱满葛根 ,大小均匀、色泽鲜亮的新鲜胡萝卜 ,粒大饱满的荸荠 ;将以上原料分别浸泡清洗干净 ,放入 0 1%～ 0 2 %的高锰酸钾溶液里清洗并浸泡消毒 5～ 7ｍｉｎ ,然后用清水清洗干净 ;葛根、荸荠分别放入 2 0 %～ 2 5 %热碱液 ,胡萝卜去头尾后放入 2 %～ 4 %的热碱液中 ,以上原料分别倒入去皮机内去皮 ,去皮后用清水冲洗干净碱液 ,立即放入浸泡液中 (食用精盐 0 2 %与 0 15 %抗坏血酸加入 5倍水搅匀配成 )浸泡 5ｍｉｎ ,防止氧化变色。

②切片、破碎、煮提。用切片机冲热水(10 0℃ ) :葛根加水、料质量比为 10∶1,胡萝卜、荸荠加水、料质量比为 5∶1,葛根、胡萝卜切片厚度为0 5～ 1 0ｃｍ ,切片后立即将葛根、胡萝卜、荸荠分别倒入破碎机破碎成≤ 0 5ｃｍ块 ,并迅速放入高压煮锅内小火煮沸 ,葛根 1ｈ ,胡萝卜、荸荠 30ｍｉｎ。

③打浆、过滤、胶体磨磨碎。将以上各煮液分别放入打浆机内打浆 ,用 2 0 0目滤布过滤 ,再用胶体磨磨碎成≤ 5 0 μｍ得浆液备用。

④调配、混合。将上述浆液按一定比例混合 ,采用Ｌ9(34 )正交试验 ,以 10人小组感官、风味、品质等综合评分方法确定最佳配方。

⑤加稳定剂。按原料质量加 0 10 %、 0 15 %、0 2 %的果汁专用复合稳定剂 ,1 0 %的白砂糖 ,加入适量的纯水 ,搅拌均匀加入上述调配液中。

⑥均质。将料液采用高压均质处理 ,温度 6 0℃、压力 2 5ＭＰａ。

⑦脱气。均质后料液需经脱气处理 ,在适宜真空度 0 0 5ＭＰａ下脱气 10ｍｉｎ。

最佳配方确定

按药食原理以胡萝卜为主 ,荸荠为辅 ,并补充葛根增加药效与营养 ;以葛根汁添加量、胡萝卜汁与荸荠汁用量之比、糖度、酸度为四因素 ,作四因素三水平正交试验 ,并以 10人评分小组 ,以感官、口感、品质等综合评分方法确定最佳配方。其四因素三水平正交试验内容见表 2 ,从Ｒ值可以看出影响饮料风味主要因素为 :胡萝卜汁 /荸荠汁配比 >ｐＨ值 >糖度 >葛根汁添加量 ,适宜组合为 :葛根 2 0 % ,胡萝卜∶荸荠为 2∶1,糖度为 5 % ,ｐＨ值为 8,加 0 15 %的果汁复合稳定剂 ,1 0 %的白砂糖 ,其余加纯净水。