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还富含B-胡萝卜素，其含量是琼溪蜜袖的46.8倍番茄红素则是馆溪蜜袖的55.0倍"。还具有抗氧化、降血糖、抗肿瘤、降胆固醇"、抑菌[1、提高免疫力]、抗癌防癌和预防心血管疾病等多种保健功效。袖子酒富含人体所需的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C、维生素E等多种营养成分并含有较高的钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、砸等多种微量元素和18种氨基酸。

目前红肉蜜袖主要以鲜食为主，对其综合利用的研究主要有果汁粉、果粒饮料、复合饮料提取番茄红素、提取果胶和纤维素1、黄酮类物质以及柠檬苦素等物质的相关工艺研究，而对于红肉蜜袖果酒的研究尚未见报道。本实验以红肉蜜袖为研究对象，在研究影响红肉蜜袖果酒发酵的单因素基础上采用响应面分析法对发酵工艺参数进行优化，为红肉蜜袖果酒的生产提供参考。

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网可以帮助您将概念变为现实。凭借超过二十年的饮料配方开发经验，我们可以立即帮助您启动并运行。我们帮助您了解市场和消费者，我们帮助您将概念转变为饮料产品。太阳集团不仅仅做饮料配方的研发，还提供饮料整体解决方案。

量身定制的饮料产品

我们首先根据需要，根据项目成立研发小组，其中包括饮料配方研发专家，风味研发专家和其他技术主题专家。我们在饮料开发的所有领域都有专家，包括稳定剂，甜味剂，工艺设计，包装设计，乳制品等。

研发团队通过一起品尝迭代并决定作为一个团队来决定要操纵哪些组件来交付完美的产品来满足客户需求的团队合作。我们拥有超过28年的行业研发经验，我们的才华横溢的团队以精巧和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。

“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   太阳集团还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

红肉蜜袖果酒酿造工艺流程：红肉蜜袖→清洗→去皮→榨汁→添加果胶酶>过滤得原汁→调酸→调糖→添加K，S，Os→添加果酒干酵母→发酵→过滤→灭菌→红肉蜜柚果酒。

操作要点 

鲜果挑选：选取无腐烂、病虫害，果大皮薄、肉厚的新鲜果实。

清洗榨汁：新鲜的果实用流动水冲洗干净沥干后剥皮榨汁添加果胶酶（0.25 g/L）过滤后得到原汁。

果汁调整：将红肉蜜袖榨汁后添加果胶酶（0.25 g/L）是为了提高出汁率、过滤能力、利于果汁的澄清；在红肉蜜袖果汁中添加K，S2O，，调节果汁的SO，质量浓度达到60 mg/L，可起到杀菌、抗氧化和护色的作用。由于红肉蜜袖果汁初始糖度（11%）不能满足果酒干酵母的发酵需求，需要添加白砂糖来提高糖度将初始糖度调整为22%。用碳酸钙溶液将果汁的pH调节为4.0。

菌种活化：称取1g活性干酵母加入至20mL含糖量为5%（m/m）的葡萄糖水中，搅拌均匀后于38 ℃保温30 min，冷却至28 ℃左右备用[23发酵：果汁分装入发酵瓶，添加经活化后的活性干酵母，控制起始发酵温度为28℃。2~3d后，发酵达旺盛阶段，醪液翻腾，液面有大量CO，泡沫冒出，并覆盖一层由CO，泡沫、果胶物质、蛋白质、微细果肉等组成的泡盖；13d后，果汁总糖随着发酵的进行而降至3g/L左右时，泡盖开始下沉，液面逐渐澄清此时发酵速度变缓发酵接近终点。

过滤：用橡皮管虹吸上层酒液至无菌玻璃容器中，后于冰箱冷藏澄清3 d，过滤分离酒脚得到澄清的果酒

结果与分析

发酵时间的影响 由图1可知果酒酒精体积分数随着发酵时间延长逐渐增加，发酵液体中的残留总糖含量逐渐降低。发酵时间短，果酒的酒精体积分数低，可能是因为果酒干酵母的繁殖还处于停滞期，酵母数量不足，发酵力度不大。发酵时间小于6d果酒的酒精体积分数增加较快残留总糖含量降低较快；发酵到14d时，果酒的酒精体积分数达到12.8%残留总糖含量2.4 g/L左右，之后趋于稳定发酵接近终点，因此，最佳发酵时间14d。

果酒干酵母添加量的影响 ：可知发酵时间为14d，果酒酒精体积分数随着果酒干酵母添加量的增加而增加，发酵液体中的残留总糖含量逐渐降低：果酒干酵母添加量低于60mg/100 mL时，果酒发酵不彻底，果酒的酒精体积分数不高而残留总糖含量较高；果酒干酵母添加量为60 mg/100 mL时酒精体积分数与残糖含量达到最大值和最小值，之后趋于稳定；由此可见，果酒干酵母添加量越大，果酒酒精体积分数越高，糖分解转化为酒精越充分。但是过高的果酒干酵母添加量会使发酵变得过于猛烈，使果酒的味道变苦。因此，最佳的果酒干酵母添加量为60 mg/100 mLo