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  菊花为菊科多年生草本植物菊的干燥头状花序，在我国种植面积较广，主产于浙江、安徽、河南及四川等地。由于产地、花色、加工方法的不同，又分为白菊花、黄菊花、杭菊花、怀菊花等品种。菊花气味芳香，性甘、苦、微寒，归肺、肝经，具有散风清热、平肝明目、解毒、扩张冠状动脉、加强心肌收缩之功效，可治风热感胃、头痛弦晕、目赤肿痛、眼目昏花、高血压等症。甘草为豆科植物甘草的干煤根及根茎，性味甘、平，归心、肺、脾、胃经，具有补脾益气、清热解毒、调和诸药之功效，用于脾胃虚弱、倦怠乏力等症。 本研究以既是食品又是药品的杭菊花、甘草为主要原料，研制出了色泽自然、澄清透明、口感清淡的甘草菊花保健饮料.

工艺流程
  原料选择-清洗-浸泡-粗滤-调配-冷却-静置-离心-精滤-罐装-灭菌-检验-成品
操作要点
  原料选择：选用优质杭菊为原料，去杂:甘草去杂，切片，片长小于0.5cm的短棒状.
  清洗：用自来水将菊花、甘草分别清洗、沥干。
  浸泡：分别将菊花、甘草在不同温度、不同时间、不同方式下用去离子水进行浸泡。
  粗滤：用160目工业滤布过滤。
  调配：调配甘草液、菊花液、蔗糖、柠檬酸及防沉淀剂用量比例，并进行风味评分。
  冷却静置：冷却至室温后放入4℃冰箱中静置1h.
  离心:将冷却液装入离心机中离心15min，转速4000r/min.
  精滤:将离心后清液于砂芯过滤器中进行抽滤.
  罐装、灭菌:将甘草菊花饮料装入250m1玻璃瓶中，封盖，于120℃、10min灭菌.
  检验:将瓶中产品放置于37℃±l℃恒温箱中保存7d，常温下保存6个月分别进行感官检验、微生物检验.
不同浸提温度、时间、浸提方式对菊花浸出的影响
  在一定加水量下，温度越高、时间越长，则浸出率越高，但过高的温度和过长的时间会使菊花香气损失增大.为选择适宜的浸提条件，试验指标采取感观评分，满分100分，其中色泽20分，香气30分，滋味50分。直观结果为浸泡时间为20min，水温85℃，分三次浸提效果最佳·浸出温度是主要影响因素。
最佳配方的确定
  以菊花液、甘草液、柠檬酸、蔗糖为原料，用去离子水稀释至1000mL试验指标及评分与菊花液同.试验结果表明，最佳配方为菊花液500ml、甘草液100ml、柠檬酸0.125g、蔗糖12.5、水400m1.主要影响因素是柠檬酸，其次是菊花液.据感官分析及极差分析，说明甘草、菊花饮料不宜加入过多的酸，否则菊花、甘草的黄色素变浅，影响外观。由于甘草中含有甜味素一甘草酸，可增加产品中的甜度，所以甘草菊花饮料不需加入过多的蔗糖

结论
  菊花液浸提条件为:浸泡时问20min。浸泡温度85℃，以100倍去离子水分三次浸提.
  甘草液浸提条件为:浸泡时间25min，浸泡温度90℃·以100倍去离子水分三次浸提.
  甘草菊花饮料的最适宜比例为:菊花液500mL，甘草液100mL，去离子水400mL、柠檬酸0.125g·蔗糖12.5g;，异Vc钠0.1g、β-环状糊精1g.
  按上述工艺条件处理的甘草菊花饮料，色泽亮黄、透明，菊花香气明显，清凉爽口.经罐装、杀菌，保质期达六个月以上.
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323